Ben Tish stopt als chef director bij Cubitt House
Zes maanden na de overname van negen Londense pubs door Young's voor £30 miljoen stapt Tish over van chef director naar een adviesrol buiten het bedrijf.
Ben Tish stopt als chef director van Cubitt House na vijf jaar, ongeveer zes maanden nadat pubgroep Young's negen Londense vestigingen van Cubitt House kocht voor zo'n £30 miljoen.
Tish stapt over naar een functie als chef-consultant, waarin hij de hoofdchefs en keukenteams van de groep blijft begeleiden, nieuwe openingen ondersteunt en optreedt als ambassadeur bij merkevenementen en samenwerkingen.
"Ik ben ontzettend trots op wat we bij Cubitt House hebben opgebouwd, en dit nieuwe hoofdstuk stelt me in staat de culinaire richting te blijven bepalen, terwijl ik ook aan projecten buiten de groep kan werken," aldus Tish.
Dit nieuwe hoofdstuk stelt me in staat de culinaire richting van Cubitt House te blijven bepalen, terwijl ik ook aan projecten buiten de groep werk.
Vijf jaar productgerichte keuken
Tish kwam in oktober 2021 bij Cubitt House om de pubportefeuille van de groep te ontwikkelen, samen met directeuren Sam en Georgie Pearman. Hij introduceerde productgerichte keuken in alle vestigingen en bouwde relaties op met Britse boeren en leveranciers die volgens de groep onder de nieuwe structuur zullen voortduren.
Voor Cubitt House was Tish drie jaar culinair directeur van het Stafford London, waar hij in 2019 restaurant Norma opende. Zijn naam weegt zwaar in Londense keukens, wat de overstap naar een adviserende rol, in plaats van een volledig vertrek, opmerkelijk maakt.
Een pubgroep onder nieuwe eigenaar
Young's, dat meer dan 280 pubs en herbergen met kamers in Londen en het zuidoosten exploiteert, rondde eerder dit jaar de aankoop van de negen Cubitt House-vestigingen af voor ongeveer £30 miljoen. De deal bracht een van de beter aangeschreven kleine pubgroepen van Londen onder een veel grotere exploitant, waarbij Tish aanbleef om de overgang in de keuken te begeleiden.
De consolidatie in de pubsector is dit jaar versneld, met ook de pubs van Stonegate in gesprek over een verkoop aan Heineken. Het vertrek van chef directors na een eigenaarswissel komt vaak voor; minder gebruikelijk is dat een groep de vertrekkende chef in een adviserende rol aanhoudt in plaats van hem meteen te vervangen.
Cubitt House heeft nog geen opvolger als chef director aangewezen. Voorlopig vallen Tish's hoofdchefs onder dezelfde keukencultuur die hij opbouwde, alleen nu met hem op afstand van de dagelijkse bediening.
