Nomad London ficha a Josh Harnden y Carlo Scotto
Un exdirector culinario de Eleven Madison Park asume el puesto global, mientras un chef formado con Gordon Ramsay y Angela Hartnett dirige la cocina de Covent Garden.
Nomad London ha nombrado a Josh Harnden director culinario global del grupo hotelero y a Carlo Scotto chef ejecutivo de su local en Covent Garden.
Harnden fue director culinario creativo del Eleven Madison Park en Nueva York, con tres estrellas Michelin, donde empezó su carrera en el Nomad original de Nueva York. Scotto se formó con Gordon Ramsay, Angela Hartnett y los hermanos Galvin, y dirigía hasta ahora la cocina de Amethyst, en Mayfair.
Juntos supervisarán la dirección del menú y las operaciones gastronómicas de los locales de Nomad London, incluidos Twenty8 Nomad, Side Hustle y la Library, y lanzan un menú de otoño construido en torno al producto británico de temporada.
La nueva carta se apoyará en el producto británico de temporada en cuanto llegue el otoño, bajo la nueva dirección de cocina de Nomad London.
Cubrir un vacío en sala y cocina
Los nombramientos llegan tras la salida de Mark Lee, hasta ahora responsable de restauración de Nomad London, que se marchó al Pan Pacific London. Dividir su puesto entre un director culinario global y un chef ejecutivo a nivel de hotel sugiere que Nomad quiere un vínculo más estrecho entre su cocina londinense y los estándares del grupo en su conjunto.
Nomad London abrió en 2021 en el antiguo tribunal de Bow Street, un edificio protegido de grado II, y supuso el primer hotel de la marca fuera de Estados Unidos. Su pasado como juzgado, célebre por procesar a las Pankhurst y a Oscar Wilde, ha marcado buena parte de su marketing desde entonces.
Una temporada apoyada en el producto británico
El bagaje de Harnden en Eleven Madison Park, un restaurante que pasó por completo a menús degustación vegetales, apunta a un chef cómodo reconstruyendo una carta desde cero en lugar de retocar una existente. La base de Scotto en cocinas clásicas francesas e italianas aporta a la cocina de Covent Garden un punto de partida distinto, más centrado en la técnica.
Ninguno de los dos ha detallado platos concretos todavía, más allá de confirmar que la nueva carta se apoyará en el producto británico de temporada en cuanto llegue el otoño. Otras cocinas de hoteles londinenses han hecho fichajes similares este año, como el nombramiento de Ranjitkumar Sukumaran en el Hyde & Seek, a medida que los grupos compiten con más fuerza por chefs capaces de mantener un restaurante de hotel al nivel de uno independiente.
