Nomad London sceglie Josh Harnden e Carlo Scotto
Un ex direttore culinario di Eleven Madison Park assume il ruolo globale, mentre uno chef formatosi con Gordon Ramsay e Angela Hartnett guida la cucina di Covent Garden.
Nomad London ha nominato Josh Harnden direttore culinario globale del gruppo alberghiero e Carlo Scotto chef executive della sede di Covent Garden.
Harnden è stato direttore culinario creativo dell'Eleven Madison Park a New York, tre stelle Michelin, dove ha iniziato la carriera nell'originale Nomad New York. Scotto si è formato con Gordon Ramsay, Angela Hartnett e i fratelli Galvin, e fino a poco fa guidava la cucina di Amethyst, a Mayfair.
Insieme supervisioneranno la direzione del menu e le operazioni gastronomiche delle sedi di Nomad London, tra cui Twenty8 Nomad, Side Hustle e la Library, e lanciano un menu autunnale costruito attorno al prodotto britannico di stagione.
Il nuovo menu punterà sul prodotto britannico di stagione non appena arriveranno le forniture autunnali, sotto la nuova guida di cucina di Nomad London.
Colmare un vuoto in sala e cucina
Le nomine arrivano dopo l'uscita di Mark Lee, fino ad allora responsabile food and beverage di Nomad London, passato al Pan Pacific London. Dividere il suo ruolo tra un direttore culinario globale e uno chef executive a livello di singolo hotel suggerisce che Nomad voglia un legame più stretto tra la cucina londinese e gli standard dell'intero gruppo.
Nomad London ha aperto nel 2021 nell'ex tribunale di Bow Street, edificio vincolato di grado II, segnando il primo hotel del marchio fuori dagli Stati Uniti. Il suo passato da tribunale, noto per aver processato le Pankhurst e Oscar Wilde, ha segnato buona parte del suo marketing da allora.
Una stagione basata sul prodotto britannico
Il background di Harnden all'Eleven Madison Park, ristorante passato interamente a menu degustazione vegetali, indica uno chef a suo agio nel ricostruire un menu da zero piuttosto che ritoccarne uno esistente. La formazione di Scotto nelle cucine classiche francesi e italiane offre alla cucina di Covent Garden un punto di partenza diverso, più orientato alla tecnica.
Nessuno dei due ha ancora dettagliato i piatti, al di là di confermare che il nuovo menu punterà sul prodotto britannico di stagione non appena arriveranno le forniture autunnali. Altre cucine di hotel londinesi hanno fatto assunzioni simili quest'anno, come la nomina di Ranjitkumar Sukumaran all'Hyde & Seek, mentre i gruppi competono sempre più per chef capaci di portare un ristorante d'hotel al livello di uno indipendente.
