Andrea Messina leidt nu de keuken van Il Lago in Genève
Gepromoveerd van souschef, leidt Andrea Messina nu de Italiaanse Michelinkeuken van Four Seasons Hotel des Bergues, twee jaar na zijn aantreden.
Andrea Messina is benoemd tot chef van Il Lago, het Italiaanse restaurant met Michelinster van Four Seasons Hotel des Bergues in Genève, na twee jaar als souschef.
Messina kwam in 2024 in de keuken van Il Lago terecht en krijgt nu de leidende rol, een promotie die het hotel presenteert als continuïteit in plaats van een nieuwe start: dezelfde keuken, onder de chef die er twee jaar de lijn heeft gerund, bepaalt nu de koers in plaats van die te volgen.
Geboren in Turijn, herleidt Messina zijn kookstijl tot familiemarkten in Piemonte, voordat hij zich vormde in een reeks keukens die leest als een lijstje van Europese fine dining: Pierre Gagnaire in Parijs, het Burj Al Arab in Dubai, Capri Palace Jumeirah, Badrutt's Palace in St. Moritz en Del Cambio in zijn geboortestad.
Dezelfde keuken, dezelfde kok, nieuwe titel: de twee jaar van een souschef aan het fornuis gelden nu als de auditie die ze altijd al waren.
Een Piemontese kok aan het meer
De kaart van Il Lago leunt op Italiaanse techniek geserveerd met uitzicht op het Meer van Genève, en Messina's Piemontese achtergrond geeft het hotel een chef wiens opleiding aansluit bij de opdracht van de keuken, in plaats van iemand die komt om die opnieuw uit te vinden.
Four Seasons-hotels promoveren bij hun vlaggenschiprestaurants vaak van binnenuit en behandelen een periode als souschef als een auditie, niet als een wachtpositie. Messina's twee jaar bij Il Lago passen precies in dat patroon.
Wat verandert, wat niet
Het hotel heeft geen menuwijzigingen aangekondigd bij de benoeming, en Michelin beoordeelde het restaurant onder Messina's voorganger pas enkele maanden geleden. Een eventuele koerswijziging komt waarschijnlijker gerecht voor gerecht dan als een relance.
De Michelinkeuken van Genève is dit jaar relatief stabiel gebleven tegenover de bewegingen in de minimumlonen in de Zwitserse horeca, en de eigen foodscene van Turijn trekt nog altijd aandacht ver buiten Il Lago, van Michelintafels tot de viering van veertig jaar Slow Food in de stad dit najaar. Il Lago houdt hoe dan ook zijn ster; wat Messina de komende twaalf maanden doet, is het deel waar Michelin echt op zal letten.
