Omar Shah opent Filipijnse bakkerij-pizzeria Bunso in Londen
Bunso ruilt overdag Filipijns gelaagd gebak in voor crudo en pizza 's avonds, de nieuwste opening van Belly-oprichter Omar Shah in Kentish Town.
Bunso opent deze maand op 1A Hawley Road in Kentish Town en maakt van een voormalige kappers- en schoonheidsacademie overdag een Filipijnse bakkerij en 's avonds een pizzeria.
De zaak is de nieuwste van Omar Shah, die zijn Maginhawa Group opbouwde rond de Filipijnse keuken na de opening van bistro Belly. Bunso is zijn meest dubbelzinnige zaak tot nu toe: één toonbank, twee diensten, twee verschillende clientèles.
Ochtenden en middagen zijn voor de bakkerij. De toonbank draait op gelaagd gebak en hartig gebak doorspekt met Filipijnse smaken, naast een eigen koffiekaart die het moet opnemen tegen de cafés die al in de buurt zitten.
Één toonbank, twee diensten: gelaagd gebak en koffie overdag, pizza en kinilaw als de ovens overschakelen.
Wanneer de ovens 's avonds overschakelen, wordt Bunso een pizzeria. Het dinermenu voegt crudo, kinilaw en pasta toe naast de pizza's, een combinatie die meer aanvoelt als een bar-restaurant dan een gewone pizzeria.
Een naam die om familie draait
Bunso betekent “jongste kind” in het Filipijns, een verwijzing naar zijn plek als nieuwste toevoeging aan Shahs restaurantfamilie. De naam zet in op dat idee in plaats van de keuken meteen uit te leggen, in de hoop dat stamgasten de naam leren kennen voordat ze de kaart kennen.
Kentish Town heeft dit jaar een reeks kleinschalige openingen opgevangen, en het dag-nachtmodel van Bunso is bedoeld om dezelfde zaak twee diensten te laten draaien in plaats van afhankelijk te zijn van één lange dinerservice.
De gok op de bakkerstoonbank
Bakkerij-overdag-restaurant-'s-avonds-modellen hebben zich door Londen verspreid omdat exploitanten de huur, die het diner alleen niet kan dragen, met dagverkoop willen dekken. Shahs versie voegt een concrete keukeninvulling toe die de meeste van die hybrides overslaan.
Kinilaw, de Filipijnse rauwe visgerecht gemarineerd in azijn en citrus, geeft het pizzeriagedeelte een eigen trekker naast de pizza zelf. Londens groeiende smaak voor de Filipijnse keuken loopt al via desserts als ube halaya, en Shah heeft niet gezegd of Bunso's concept naar andere Maginhawa-zaken uitbreidt als het in Kentish Town werkt. Als de rekensom van de dubbele dienst niet klopt, houdt Kentish Town een paar maanden een goede bakkerij over, en niets meer.
