Karla Knowles opent Thais restaurant Pam in Farringdon
Haar eerste vaste restaurant opent op 3 november aan Charterhouse Street, met Thaise smaken op Britse seizoensproducten, terwijl een tweede zaak al vaststaat voor 2027.
Karla Knowles, voormalig hoofdchef van Kiln, opent op 3 november haar eerste restaurant, Pam, in Farringdon, met Thais geïnspireerde gerechten op basis van Britse seizoensproducten.
Pam zit op Charterhouse Street 61, een ruimte met 45 zitplaatsen bij Smithfield Market, en markeert de stap van Knowles van gastchef-supperclubs, die ze de hele zomer en herfst organiseerde, naar een vast adres. Het restaurant is een samenwerking met Romain en Edouard Bourrillon, die Maisons Vivantes runnen, een Londense groep die ook Jusu Brothers, Cocotte en Casa Felicia omvat.
Knowles bracht bijna tien jaar door in Londense keukens voordat Pam kwam: Tramshed, Petersham Nurseries en Wolf, voorafgaand aan vier jaar als hoofdchef bij Kiln, het spiesjes-en-wokrestaurant van Ben Chapman in Soho, waar ze de keuken runde in de drukste jaren na de pandemie.
Farringdon heeft nu een Thais menu gebouwd op Brits seizoensproduct, geen thema.
Het Thaise menu van Pam Farringdon
De openingskaart vertaalt Thaise smaken naar Britse seizoensingrediënten: miang kham, de betelbladwraps die normaal gedroogde garnalen en pinda's bevatten, hier met Brits product; khao soi noi, de kurkumasoep met noedels uit Noord-Thailand; en gebraden eend met frites en een currysaus die het midden houdt tussen Londen en Bangkok.
Naast de keuken draait Pam om kwartaalexposities en events met chefs, kunstenaars, wijnmakers en dj's, een voortzetting van het samenwerkingsformat dat Knowles bij haar supperclubs gebruikte, waar gasten aten tussen galerie-exposities en dj-sets door, zonder vaste tafelindeling. Het komt in een Londense keukenscene die dit jaar snel verschuift, van de nieuwe hoofdchefs van Nomad London tot het menu van Andrew Wong rond Chinese texturen.
Een tweede restaurant al in de maak
Knowles stopt niet bij Farringdon. Begin 2027 wil ze Aree openen, een vuur-gedreven, Thais geïnspireerd restaurant aan Blenheim Crescent in Notting Hill, op de oude plek van e&o, opnieuw met de gebroeders Bourrillon.
Twee restaurants in minder dan zes maanden is een snel tempo voor een eigenaar die dit voor het eerst doet, ook met een decennium Londense dienst op zak. Pam wordt de test of het format verder reikt dan het supperclubpubliek.
