Karla Knowles apre il thailandese Pam a Farringdon
Il suo primo ristorante permanente apre il 3 novembre su Charterhouse Street, con cucina thailandese su prodotto britannico di stagione, mentre un secondo indirizzo è già previsto per il 2027.
Karla Knowles, ex capo cuoca di Kiln, apre il suo primo ristorante, Pam, a Farringdon il 3 novembre, con piatti di ispirazione thailandese costruiti su prodotto britannico di stagione.
Pam occupa il civico 61 di Charterhouse Street, una sala da 45 coperti vicino a Smithfield Market, e segna il passaggio di Knowles dai supper club come chef ospite, che ha condotto per tutta l'estate e l'autunno, a un indirizzo permanente. Il ristorante nasce in collaborazione con Romain e Edouard Bourrillon, alla guida di Maisons Vivantes, un gruppo londinese che riunisce anche Jusu Brothers, Cocotte e Casa Felicia.
Prima di Pam, Knowles ha trascorso quasi un decennio nelle cucine di Londra: Tramshed, Petersham Nurseries e Wolf, prima dei quattro anni da capo cuoca a Kiln, il ristorante di spiedini e wok a Soho.
Farringdon ha ora un menù thailandese costruito sul prodotto britannico di stagione, non su un tema.
Il menù thailandese di Pam Farringdon
La carta d'apertura porta sapori thailandesi attraverso ingredienti britannici di stagione: miang kham, gli involtini di foglia di betel di solito preparati con gamberetti secchi e arachidi, rivisitati con prodotto del Regno Unito; khao soi noi, la zuppa di noodle alla curcuma del nord della Thailandia; e un'anatra arrosto servita con patatine e una salsa al curry a metà strada tra Londra e Bangkok.
Oltre alla cucina, Pam ruota attorno a mostre ed eventi trimestrali che mettono insieme chef, artisti, produttori di vino e DJ, proseguendo il formato collaborativo che Knowles usava nei suoi supper club. Arriva in una scena gastronomica londinese che quest'anno si sta ricomponendo in fretta, dai nuovi chef di Nomad London al menù di Andrew Wong costruito sulle texture cinesi.
Un secondo ristorante già in cantiere
Knowles non si ferma a Farringdon. All'inizio del 2027 prevede di aprire Aree, un ristorante di ispirazione thailandese cotto al fuoco su Blenheim Crescent, a Notting Hill, nell'ex indirizzo di e&o, di nuovo con i fratelli Bourrillon.
Due ristoranti in meno di sei mesi sono un ritmo veloce per una proprietaria alla prima esperienza, anche con un decennio di servizio londinese alle spalle. Pam sarà la prova se il formato funziona oltre il pubblico dei supper club.
