Alain Ducasse a Rabat: Aldabaran apre al 33° piano
Il suo primo ristorante in Marocco è in cima al Waldorf Astoria nella Torre Mohammed VI: 66 coperti, un menu della Riviera con prodotti marocchini, lo chef Morgan Perrigaud.
Alain Ducasse ha aperto Aldabaran al 33° piano della Torre Mohammed VI, dentro il Waldorf Astoria Rabat-Salé: è il primo ristorante di Alain Ducasse a Rabat e il primo con il suo nome in Marocco.
La stampa francese e marocchina ha dato notizia dell'apertura dal 28 settembre, e Hospitality & Catering News l'ha confermata il 2 ottobre. La cucina è guidata da Morgan Perrigaud, che il critico Gilles Pudlowski presenta come allievo di Ducasse arrivato da Doha. Aldabaran serve colazione, pranzo e cena tutti i giorni della settimana; i prezzi non sono stati pubblicati.
Il nome rimanda alla stella più luminosa della costellazione del Toro. Secondo France Net Infos, la sala occupa 510 metri quadrati e ha 66 coperti, dietro vetrate a tutta altezza rivolte verso Rabat, Salé, la valle del Bouregreg e l'Atlantico.
Un menu della Riviera a 33 piani sarà giudicato da quanto Marocco arriva nel piatto.
Che cosa serve Alain Ducasse a Rabat
Il modello è la Riviera francese, il prodotto in buona parte marocchino. In carta ci sono petits farcis, gambero rosso con tortellini di ricotta e agnello con caponata; Pudlowski aggiunge barbajuans, panisses, pissaladière, astice blu in cocotte speziata e una granita agli agrumi. A colazione arrivano la cocotte di uova e funghi con prosciutto di wagyu di Ducasse, viennoiserie della casa e madeleine calde servite al tavolo.
Gli agrumi vengono da L'Agrumiste, un frutteto vicino a Fès che coltiva più di 250 varietà, tra cui bergamotto, yuzu e mandarino. La carta dei vini affianca etichette marocchine a Bordeaux, Borgogna, Rodano e Loira. Pierre-Yves Rochon, che ha progettato anche l'hotel, ha unito linee art déco, zellige, damaschinatura di Meknès e ceramiche di Fès. Chi conosce la cucina marocchina attraverso i piatti di Marrakech e dove mangiarli riconoscerà la dispensa, non le ricette.
Una torre di 250 metri e un secondo progetto a Fès
Il Waldorf Astoria ha aperto il 20 aprile nella Torre Mohammed VI, alta 250 metri, l'edificio più alto del Marocco, sviluppata da O Capital Group di Othman Benjelloun, come ha riferito Le Matin. Ha 55 camere e suite e una collezione di quasi 7.000 opere d'arte. Hilton cita oltre 18 milioni di arrivi turistici in Marocco nel 2025 per giustificare la scommessa. L'altro ristorante dell'hotel, Brasserie Magnolia, è guidato dallo chef Lahcen Hafid.
Ducasse ha detto che la sala celebra «la vitalità degli ingredienti locali marocchini». Dopo Alain Ducasse a Rabat, la prossima prova è a Fès: al Palais Jamaï, riferisce Pudlowski, prepara Dar Jamaï Alain Ducasse con Fatema Hal, che ha cucinato da Mansouria per quattro decenni, più una tavola italiana chiamata Brezza, entrambe previste per fine anno.
La filiera conta quanto la vista. L'agricoltura marocchina è sotto pressione, come mostra la carenza idrica che colpisce i produttori di pomodoro del Souss-Massa, e un menu della Riviera a 33 piani d'altezza sarà giudicato da quanto Marocco porta davvero nel piatto.
