Alain Ducasse in Rabat: Aldabaran öffnet im 33. Stock
Sein erstes Restaurant in Marokko liegt ganz oben im Waldorf Astoria im Mohammed-VI-Turm: 66 Plätze, eine Riviera-Karte mit marokkanischen Produkten und Küchenchef Morgan Perrigaud.
Alain Ducasse hat Aldabaran im 33. Stock des Mohammed-VI-Turms eröffnet, im Waldorf Astoria Rabat-Salé: Es ist das erste Restaurant von Alain Ducasse in Rabat und das erste unter seinem Namen in Marokko überhaupt.
Die französische und die marokkanische Presse berichteten ab dem 28. September über die Eröffnung, Hospitality & Catering News bestätigte sie am 2. Oktober. Die Küche leitet Morgan Perrigaud, den der Kritiker Gilles Pudlowski als einen aus Doha gekommenen Schüler von Ducasse beschreibt. Aldabaran serviert Frühstück, Mittag- und Abendessen an allen sieben Tagen der Woche; Preise wurden bisher nicht veröffentlicht.
Der Name verweist auf den hellsten Stern im Sternbild Stier. Laut France Net Infos umfasst der Speisesaal 510 Quadratmeter und bietet 66 Plätze, hinter raumhohen Fenstern mit Blick auf Rabat, Salé, das Tal des Bouregreg und den Atlantik.
Eine Riviera-Karte im 33. Stock wird daran gemessen, wie viel Marokko auf den Teller kommt.
Was Alain Ducasse in Rabat serviert
Das Vorbild ist die französische Riviera, die Produkte stammen zum großen Teil aus Marokko. Auf der Karte stehen petits farcis, Gambero rosso mit Ricotta-Tortellini und Lamm mit Caponata; Pudlowski nennt außerdem Barbajuans, Panisses, Pissaladière, blauen Hummer im gewürzten Cocotte-Topf und eine Zitrus-Granita. Zum Frühstück gibt es die Ducasse-Cocotte mit Eiern und Pilzen und Wagyu-Schinken, hausgemachtes Gebäck und warme Madeleines, die direkt am Tisch serviert werden.
Die Zitrusfrüchte liefert L'Agrumiste, ein Obstgarten in der Nähe von Fès, der mehr als 250 Sorten anbaut, darunter Bergamotte, Yuzu und Mandarine. Die Weinkarte stellt marokkanische Weine neben Bordeaux, Burgund, die Rhône und die Loire. Pierre-Yves Rochon, der auch das Hotel gestaltet hat, verbindet Art-déco-Linien mit Zellige, Damaszenerarbeiten aus Meknès und Keramik aus Fès. Wer die marokkanische Küche über die Gerichte von Marrakesch und die Adressen, an denen man sie isst, kennt, erkennt hier die Vorratskammer wieder, nicht aber die Rezepte.
Ein 250-Meter-Turm und ein zweites Projekt in Fès
Das Waldorf Astoria wurde am 20. April im 250 Meter hohen Mohammed-VI-Turm eröffnet, dem höchsten Gebäude Marokkos, entwickelt von der O Capital Group von Othman Benjelloun, wie Le Matin berichtete. Es verfügt über 55 Zimmer und Suiten sowie eine Sammlung von fast 7.000 Kunstwerken. Hilton nennt mehr als 18 Millionen Touristenankünfte in Marokko im Jahr 2025 als Begründung für die Wette. Das zweite Restaurant des Hauses, die Brasserie Magnolia, führt Küchenchef Lahcen Hafid.
Ducasse sagte, der Saal feiere „die Lebendigkeit der lokalen marokkanischen Zutaten“. Nach Alain Ducasse in Rabat folgt die nächste Bewährungsprobe in Fès: Im Palais Jamaï bereitet er laut Pudlowski Dar Jamaï Alain Ducasse mit Fatema Hal vor, die vier Jahrzehnte lang im Mansouria kochte, dazu einen Italiener namens Brezza; beide sind für das Jahresende geplant.
Die Lieferkette zählt dabei so viel wie die Aussicht. Die marokkanische Landwirtschaft steht unter Druck, wie die Wasserknappheit bei den Tomatenbauern im Souss-Massa zeigt, und eine Riviera-Karte in 33 Stockwerken Höhe wird sich daran messen lassen müssen, wie viel Marokko sie tatsächlich auf den Teller bringt.
