Alain Ducasse en Rabat: Aldabaran abre en la planta 33
Su primer restaurante en Marruecos ocupa la cima del Waldorf Astoria en la Torre Mohammed VI: 66 cubiertos, carta de la Riviera con producto marroquí y el chef Morgan Perrigaud.
Alain Ducasse ha abierto Aldabaran en la planta 33 de la Torre Mohammed VI, dentro del Waldorf Astoria Rabat-Salé: es el primer restaurante de Alain Ducasse en Rabat y el primero con su nombre en Marruecos.
La prensa francesa y marroquí dio cuenta de la apertura desde el 28 de septiembre, y Hospitality & Catering News la confirmó el 2 de octubre. La cocina la dirige Morgan Perrigaud, a quien el crítico Gilles Pudlowski presenta como discípulo de Ducasse llegado desde Doha. Aldabaran sirve desayuno, almuerzo y cena todos los días de la semana; no se han publicado precios.
El nombre remite a la estrella más brillante de la constelación de Tauro. Según France Net Infos, la sala ocupa 510 metros cuadrados y tiene 66 cubiertos, tras ventanales de suelo a techo orientados a Rabat, Salé, el valle del Bouregreg y el Atlántico.
Una carta de la Riviera a 33 plantas se juzgará por cuánto Marruecos llega al plato.
Qué sirve Alain Ducasse en Rabat
El modelo es la Riviera francesa; el producto, en buena parte marroquí. La carta incluye petits farcis, gambero rosso con tortellini de ricotta y cordero con caponata; Pudlowski añade barbajuans, panisses, pissaladière, bogavante azul en cocotte especiada y un granizado de cítricos. En el desayuno aparecen la cocotte de huevos y setas con jamón de wagyu de Ducasse, bollería de la casa y magdalenas calientes servidas en la mesa.
Los cítricos llegan de L'Agrumiste, un huerto cerca de Fez que cultiva más de 250 variedades, entre ellas bergamota, yuzu y mandarina. La bodega combina etiquetas marroquíes con Burdeos, Borgoña, el Ródano y el Loira. Pierre-Yves Rochon, que también diseñó el hotel, mezcló líneas art déco con zellige, damasquinado de Mequinez y cerámica de Fez. Si conoces la cocina marroquí por los platos de Marrakech y dónde comerlos, reconocerás la despensa, no las recetas.
Una torre de 250 metros y un segundo proyecto en Fez
El Waldorf Astoria abrió el 20 de abril en la Torre Mohammed VI, de 250 metros, el edificio más alto de Marruecos, promovido por O Capital Group, de Othman Benjelloun, según informó Le Matin. Tiene 55 habitaciones y suites y una colección de casi 7.000 obras de arte. Hilton cita más de 18 millones de llegadas de turistas a Marruecos en 2025 para justificar la apuesta. El otro restaurante del hotel, Brasserie Magnolia, lo dirige el chef Lahcen Hafid.
Ducasse dijo que la sala celebra «la vitalidad de los ingredientes locales marroquíes». Después de Alain Ducasse en Rabat, la siguiente prueba está en Fez: en el Palais Jamaï, según Pudlowski, prepara Dar Jamaï Alain Ducasse con Fatema Hal, que cocinó en Mansouria durante cuatro décadas, además de una mesa italiana llamada Brezza, ambas previstas para final de año.
La cadena de suministro pesa tanto como las vistas. La agricultura marroquí está bajo presión, como muestra la escasez de agua que golpea a los productores de tomate de Souss-Massa, y una carta de la Riviera a 33 plantas de altura se juzgará por cuánto Marruecos pone de verdad en el plato.
