Cosa mangiare a Marrakech: 10 piatti e dove trovarli

Cosa mangiare a Marrakech comincia da una pentola: la tanjia, un'anfora di terracotta con manzo o agnello che il cuoco sigilla con carta e spago e manda al forno che scalda l'hammam del quartiere, dove resta sei-otto ore sotto la cenere. Intorno a quella pentola c'è una città che griglia, cuoce e frigge a vista, dal vicolo del mechoui a mezzogiorno alle bancarelle di Jemaa el-Fna dopo il tramonto.

Marrakech cucina fra l'Atlante e la piana dell'Haouz, e la dispensa lo dice: zafferano di Taliouine, argan e mandorle del Souss, datteri della valle del Draa, limoni in salamoia e olive e olio degli uliveti che circondano la città.

In Marocco non esiste una selezione Michelin, quindi la classifica che conta è MENA's 50 Best Restaurants, annunciata ad Abu Dhabi il 5 febbraio 2026. Cinque cucine di Marrakech sono entrate in lista: La Grande Table Marocaine del Royal Mansour al numero 19, premiata anche con l'Art of Hospitality Award, poi Le Petit Cornichon al 21, Sesamo al 24, +61 al 31 e Farmers al 49. Tutti i prezzi qui sotto sono in dirham, l'unica valuta che serve nella medina.

Marrakech cucina in pubblico: il forno dell'hammam, la fossa di brace, la piazza al tramonto.

Tanjia marrakchia da Le Tanjia, Mellah

La tanjia è di Marrakech e di nessun altro posto. Stinco o spalla finiscono in un'anfora a due manici con limone in salamoia, cumino, zafferano, aglio e smen, il burro rancido che dà alla salsa la sua profondità da stalla. La pentola non va in cucina: va dal farnatchi, l'uomo che alimenta la caldaia dell'hammam.

Le Tanjia, nel Mellah, costruisce il menu attorno al piatto e serve la carne che si stacca dall'osso nel suo grasso ridotto. I secondi alla carta partono da circa 150 MAD, con un menu mechoui per due a 480 MAD e un degustazione per due a 590 MAD.

Mechoui nel vicolo del mechoui, vicino a Derb Semmarine

Il mechoui è agnello intero, salato e imburrato, calato in una fossa di terracotta e cotto con il calore residuo finché il grasso non rientra nella carne. Il vicolo si apre vicino all'estremità nord di Jemaa el-Fna, da Derb Semmarine, ed è il pasto serio più economico della città.

Compra a peso da una delle bancarelle in mezzo al vicolo, non dai nomi famosi alle due estremità: la tariffa si aggira sui 260 MAD al chilo, quindi mezzo chilo con pane, cumino e sale sfama due persone con circa 130 MAD. Vacci fra le 11 e le 14: quando la fossa è vuota è finita, e quasi nessuna bancarella apre il venerdì.

Harira e spiedini alle bancarelle di Jemaa el-Fna

Al tramonto la piazza si riempie di bancarelle numerate e fumo di carbone. La harira — zuppa di pomodoro, lenticchie e ceci legata con farina e finita con coriandolo e una spremuta di limone — costa 10-15 MAD a ciotola ed è ciò che i marrakchi mangiano davvero lì, di solito con datteri o una chebakia appiccicosa. Accanto: spiedini di kefta e merguez alla brace e lumache babbouche in brodo pepato a ciotoline.

La regola è quella di ogni grande città di cibo di strada: mangia dove la fila è locale, guarda la griglia prima di sederti e concorda il prezzo prima che arrivi il piatto.

Pastilla da Al Fassia, Gueliz

Al Fassia, al 55 di boulevard Mohammed Zerktouni a Gueliz, ha aperto nel 1987 ed è gestita e servita interamente da donne. Cucina fassi, il registro raffinato di Fez, non la cucina di casa marrakchia.

La pastilla è il motivo per venire: piccione sfilacciato, mandorle, cannella e uovo appena rappreso avvolti nella pasta warqa e spolverati di zucchero a velo, dolce e salato nello stesso boccone. I secondi vanno da 170 a 190 MAD. Il mechoui di spalla d'agnello va ordinato con 24 ore di anticipo.

Couscous del venerdì da Le Trou au Mur, Derb el Farnatchi

In Marocco il couscous è piatto del venerdì, cotto al vapore tre volte sul brodo finché il grano non resta sgranato e burroso, e si serve più in casa che al ristorante. Ordinarlo di martedì di solito significa averlo passato al vapore una volta sola.

Le Trou au Mur, al 39 di Derb el Farnatchi vicino alla madrasa Ben Youssef, propone un menu settimanale a rotazione di ricette di casa che raramente arrivano in sala: tihane, la milza ripiena; m'rouzia con uvetta e miele; tride; mechoui al forno di terracotta; e couscous e tajine del giorno. I vicoli non ammettono taxi: l'ultimo tratto si fa a piedi.

Tajine moderno da Nomad, Rahba Lakdima

Nomad ha preso il posto di un negozio di tappeti all'1 di Derb Aarjane, sulla piazza delle spezie, nel 2014, impilandoci sopra quattro piani di sale e terrazze affacciate su Rahba Lakdima e sull'Atlante.

La cucina fa marocchino moderno senza trasformarlo in scenografia: insalata di cavolfiore, pesce marinato nella chermoula, tajine alleggeriti con meno zucchero e più acidità, gelati della casa. Si riempie presto: prenota o arriva all'apertura.

M'semen e pranzo in giardino da La Famille, Riad Zitoun Jdid

Il m'semen è la focaccia quadrata sfogliata, ripiegata con la semola e cotta sulla piastra, che si mangia a colazione con miele e amlou, la crema di argan e mandorle del Souss.

La Famille, al 42 di Riad Zitoun Jdid vicino al palazzo della Bahia, lo serve e poco altro di prevedibile: il menu è senza carne, cambia ogni giorno e va dalle insalate alla pasta fatta in casa alle crostate di frutta sotto gli alberi. Solo pranzo, dalle 12 alle 16, chiuso la domenica, e così piccolo che prenotare non è facoltativo.

Camel burger al Café Clock, Kasbah

Il burger di cammello sembra una barzelletta per turisti e non lo è: la carne è magra, compatta e più vicina al muscolo di manzo che a qualcosa di esotico. Café Clock, al 224 di Derb Chtouka nella Kasbah, lo vende a 95 MAD e lo fa da abbastanza tempo da aver calibrato la percentuale di grasso.

Apre dalle 9 alle 23 e funziona anche da spazio culturale: serate di racconto in inglese e in darija, corsi di calligrafia e laboratori di cucina.

Nos-nos e caffè da Bacha Coffee, Dar el Bacha

Nos-nos vuol dire “metà e metà”: espresso e latte schiumato in un bicchierino, il caffè quotidiano di ogni bar marocchino da Gueliz alla Kasbah, e in un locale normale costa 12-20 MAD.

Bacha Coffee, dentro il restaurato palazzo Dar el Bacha in rue Fatima Zahra, è l'estremo opposto: una sala da caffè con una carta mondiale di arabiche che apre alle 10 e dove la colazione arriva sui 300 MAD. Si va per la sala e per l'estrazione, non per il conto.

Cucina di stagione da Le Petit Cornichon, Gueliz

Le Petit Cornichon, numero 21 di MENA's 50 Best Restaurants 2026, è la prova migliore che Marrakech ha una scena di ristoranti e non solo una cultura del cibo. Lo chef patron Erwann Lance passa il prodotto marocchino attraverso la bistronomia francese: carpaccio di sedano rapa e pera con gorgonzola, branzino con consommé di patata e vongole al miso, e una cantina di oltre 300 etichette che comprende i vini marocchini.

Per la versione australo-marocchina della stessa idea, +61, al 96 di rue Mohammed el Beqal, è al numero 31 della stessa lista. Sono entrambi a Gueliz, entrambi prendono prenotazioni ed entrambi servono alcolici, cosa che la maggior parte degli indirizzi della medina non fa.

Mercati, quartieri e quando andare

• Rahba Lakdima (piazza delle spezie): spezie, erbe secche e banchi di erboristeria, aperto tutto il giorno.
• Marché Central, Gueliz: il mercato di ortofrutta, pesce e formaggi della città nuova, al mattino, dove fanno la spesa le cucine.
• Vicolo del mechoui e Derb Dabachi: agnello di fossa a mezzogiorno; panini e briouat da 10 a 15 MAD nel pomeriggio.
• Jemaa el-Fna: succo d'arancia tutto il giorno e bancarelle dal tramonto; le terrazze hanno la vista, non il cibo.
• Kasbah e Mellah: la medina sud, più tranquilla, con la tanjia, i forni del pane e le drogherie dell'antico quartiere ebraico.
• Quando: da ottobre ad aprile. Luglio e agosto superano i 40°C e le fosse chiudono prima; durante il Ramadan tutta la cucina si sposta dopo il tramonto.

Cosa mangiare a Marrakech: dubbi prima di prenotare

Marrakech è cara per mangiare? Sono due città. Una cena alle bancarelle va dai 60 ai 100 MAD, un ristorante della medina con menu fisso 300-500 MAD, gli indirizzi di MENA's 50 Best oltre. Mezzo chilo di mechoui a 130 MAD resta il miglior rapporto.

Si può bere vino a cena? Nella medina spesso no. I ristoranti di Gueliz e i riad con licenza servono vino marocchino di Meknès e Benslimane; molti indirizzi della medina no, quindi conviene chiederlo al momento della prenotazione e non a tavola.

Il cibo di strada è sicuro? Le bancarelle sono controllate e hanno un ricambio rapidissimo, che è la vera garanzia. Mangia ciò che esce dalla griglia davanti a te, salta il tiepido e tratta la piazza come qualsiasi mercato alimentare all'aperto.

Un solo pasto: quale? La tanjia. In nessun altro posto la cena viene mandata a cuocere ai bagni pubblici.

Dove prenotare per primo

Le Tanjia, Mellah — il piatto della città, senza fronzoli, con una terrazza per dopo.

Al Fassia, 55 boulevard Mohammed Zerktouni, Gueliz — la pastilla e il mechoui da ordinare con un giorno di anticipo.

Le Petit Cornichon, Gueliz — numero 21 della regione e l'unico dei tre in cui la carta dei vini conta davvero.