Que manger à Marrakech : 10 plats et où les trouver

Que manger à Marrakech commence par une seule marmite : la tanjia, une amphore de terre remplie de bœuf ou d'agneau que le cuisinier scelle avec du papier et de la ficelle avant de l'envoyer au four qui chauffe le hammam du quartier, où elle reste six à huit heures sous la cendre. Autour de cette marmite, une ville qui grille, cuit et frit à ciel ouvert, de la ruelle du mechoui à midi aux échoppes de Jemaa el-Fna à la nuit tombée.

Marrakech cuisine entre l'Atlas et la plaine du Haouz, et le garde-manger le dit : safran de Taliouine, argan et amandes du Souss, dattes de la vallée du Drâa, citrons confits et olives et huile des vergers qui ceinturent la ville.

Le Maroc n'a pas de sélection Michelin : le classement qui compte est donc MENA's 50 Best Restaurants, annoncé à Abou Dhabi le 5 février 2026. Cinq cuisines de Marrakech y figurent : La Grande Table Marocaine, au Royal Mansour, à la 19e place et lauréate de l'Art of Hospitality Award, puis Le Petit Cornichon à la 21e, Sesamo à la 24e, +61 à la 31e et Farmers à la 49e. Tous les prix ci-dessous sont en dirhams, seule monnaie utile dans la médina.

Marrakech cuisine en public : le four du hammam, la fosse à braises, la place au crépuscule.

Tanjia marrakchia au Tanjia, Mellah

La tanjia appartient à Marrakech et à nulle part ailleurs. Jarret ou épaule entrent dans une amphore à deux anses avec citron confit, cumin, safran, ail et smen, le beurre rance qui donne à la sauce sa profondeur de ferme. La marmite ne va pas en cuisine : elle va chez le farnatchi, l'homme qui alimente la chaudière du hammam.

Le Tanjia, dans le Mellah, construit toute sa carte autour du plat et sert la viande qui se détache de l'os dans sa propre graisse réduite. Les plats à la carte démarrent autour de 150 MAD, avec un menu mechoui pour deux à 480 MAD et un menu dégustation pour deux à 590 MAD.

Mechoui dans la ruelle du mechoui, près de Derb Semmarine

Le mechoui, c'est l'agneau entier, salé et beurré, descendu dans une fosse d'argile et cuit à la chaleur résiduelle jusqu'à ce que la graisse rentre dans la chair. La ruelle s'ouvre près de l'extrémité nord de Jemaa el-Fna, depuis Derb Semmarine, et c'est le repas sérieux le moins cher de la ville.

Achetez au poids auprès d'une échoppe du milieu de la ruelle plutôt qu'aux noms célèbres des deux bouts : le tarif tourne autour de 260 MAD le kilo, donc un demi-kilo avec pain, cumin et sel nourrit deux personnes pour environ 130 MAD. Allez-y entre 11 h et 14 h : quand la fosse est vide, c'est terminé, et la plupart des échoppes n'ouvrent pas le vendredi.

Harira et brochettes aux échoppes de Jemaa el-Fna

Au crépuscule, la place se remplit d'échoppes numérotées et de fumée de charbon. La harira — soupe de tomate, lentilles et pois chiches liée à la farine et finie à la coriandre et au citron — coûte 10 à 15 MAD le bol et c'est ce que les Marrakchis y mangent vraiment, le plus souvent avec des dattes ou une chebakia collante. À côté : brochettes de kefta et de merguez sur la braise et escargots babbouche dans un bouillon poivré au petit bol.

La règle vaut comme dans toute grande ville de cuisine de rue : mangez là où la file est locale, regardez le gril avant de vous asseoir et fixez le prix avant que l'assiette n'arrive.

Pastilla chez Al Fassia, Guéliz

Al Fassia, au 55 boulevard Mohammed Zerktouni à Guéliz, est ouvert depuis 1987 et entièrement dirigé et servi par des femmes. On y cuisine fassi, le registre raffiné de Fès, et non la cuisine de maison marrakchie.

La pastilla est la raison de venir : pigeon effiloché, amandes, cannelle et œuf à peine pris, enroulés dans la pâte warqa et saupoudrés de sucre glace, sucré et salé dans la même bouchée. Les plats se situent entre 170 et 190 MAD. Le mechoui d'épaule d'agneau se commande 24 heures à l'avance.

Couscous du vendredi au Trou au Mur, Derb el Farnatchi

Au Maroc, le couscous est un plat du vendredi, cuit trois fois à la vapeur au-dessus du bouillon jusqu'à ce que la graine soit libre et beurrée, et il se sert plus souvent à la maison qu'au restaurant. Le commander un mardi revient en général à le recevoir passé une seule fois à la vapeur.

Le Trou au Mur, au 39 Derb el Farnatchi près de la médersa Ben Youssef, tient une carte hebdomadaire tournante de recettes de maison qui atteignent rarement une salle : tihane, la rate farcie ; m'rouzia aux raisins et au miel ; tride ; mechoui au four d'argile ; et le couscous et le tajine du jour. Les ruelles n'acceptent pas les taxis : le dernier tronçon se fait à pied.

Tajine moderne au Nomad, Rahba Lakdima

Le Nomad a repris en 2014 un magasin de tapis au 1 Derb Aarjane, sur la place aux épices, et empilé au-dessus quatre étages de salles et de terrasses donnant sur Rahba Lakdima et sur l'Atlas.

La cuisine fait du marocain moderne sans en faire un décor : salade de chou-fleur, poisson mariné à la chermoula, tajines allégés en sucre et relevés en acidité, glaces maison. La maison se remplit tôt : réservez ou arrivez à l'ouverture.

M'semen et déjeuner au jardin à La Famille, Riad Zitoun Jdid

Le m'semen est la galette carrée feuilletée, pliée à la semoule et cuite à la plancha, que l'on mange au petit-déjeuner avec du miel et de l'amlou, la pâte d'argan et d'amande du Souss.

La Famille, au 42 Riad Zitoun Jdid près du palais de la Bahia, le sert et guère autre chose de prévisible : la carte est sans viande, change chaque jour et va des salades aux pâtes maison et aux tartes aux fruits sous les arbres. Déjeuner uniquement, de midi à 16 h, fermé le dimanche, et assez petit pour que réserver ne soit pas facultatif.

Burger de chameau au Café Clock, Kasbah

Le burger de chameau a l'air d'une blague pour touristes et n'en est pas une : la viande est maigre, dense et plus proche du jarret de bœuf que de l'exotisme. Le Café Clock, au 224 Derb Chtouka dans la Kasbah, le vend 95 MAD et le fait depuis assez longtemps pour avoir réglé la proportion de gras.

La maison ouvre de 9 h à 23 h et sert aussi de lieu culturel : soirées de conteurs en anglais et en darija, cours de calligraphie et ateliers de cuisine.

Nos-nos et café chez Bacha Coffee, Dar el Bacha

Nos-nos veut dire « moitié-moitié » : expresso et lait mousseux dans un petit verre, le café quotidien de tous les cafés marocains, de Guéliz à la Kasbah, et il coûte 12 à 20 MAD dans un établissement ordinaire.

Bacha Coffee, à l'intérieur du palais restauré Dar el Bacha, rue Fatima Zahra, est l'autre bout de l'échelle : un salon de café avec une carte mondiale d'arabicas, ouvert à partir de 10 h, où le petit-déjeuner atterrit autour de 300 MAD. On y va pour la salle et pour l'extraction, pas pour l'addition.

Cuisine de saison au Petit Cornichon, Guéliz

Le Petit Cornichon, 21e de MENA's 50 Best Restaurants 2026, est le meilleur argument pour dire que Marrakech a une scène de restaurants et pas seulement une culture alimentaire. Le chef propriétaire Erwann Lance fait passer le produit marocain par la bistronomie française : carpaccio de céleri-rave et de poire au gorgonzola, bar au consommé de pomme de terre et palourdes au miso, et une cave de plus de 300 vins où figurent les marocains.

Pour la version australo-marocaine de la même idée, +61, au 96 rue Mohammed el Beqal, occupe la 31e place de cette même liste. Les deux sont à Guéliz, les deux prennent des réservations et les deux servent de l'alcool, ce que la plupart des adresses de la médina ne font pas.

Marchés, quartiers et quand venir

• Rahba Lakdima (place aux épices) : épices, herbes séchées et étals d'herboristerie, ouvert toute la journée.
• Marché Central, Guéliz : le marché de produits, de poisson et de fromage de la ville nouvelle, le matin, où s'approvisionnent les cuisines.
• Ruelle du mechoui et Derb Dabachi : agneau de fosse à midi ; sandwichs et briouates de 10 à 15 MAD l'après-midi.
• Jemaa el-Fna : jus d'orange toute la journée, échoppes dès le coucher du soleil ; les terrasses ont la vue, pas la cuisine.
• Kasbah et Mellah : la médina sud, plus calme, avec la tanjia, les fours à pain et les épiceries de l'ancien quartier juif.
• Quand : d'octobre à avril. Juillet et août dépassent 40°C et les fosses ferment plus tôt ; pendant le ramadan, toute la cuisine se déplace après le coucher du soleil.

Que manger à Marrakech : les questions avant de réserver

Marrakech est-elle chère pour manger ? Ce sont deux villes. Un dîner d'échoppe revient à 60-100 MAD, un restaurant de la médina avec menu fixe à 300-500 MAD, les adresses de MENA's 50 Best au-delà. Un demi-kilo de mechoui à 130 MAD reste le meilleur rapport.

Peut-on boire du vin à table ? Dans la médina, souvent non. Les restaurants de Guéliz et les riads licenciés servent du vin marocain de Meknès et de Benslimane ; beaucoup d'adresses de la médina non : posez la question en réservant, pas en vous asseyant.

La cuisine de rue est-elle sûre ? Les échoppes sont contrôlées et tournent très vite : c'est là la vraie garantie. Mangez ce qui sort du gril devant vous, laissez le tiède et traitez la place comme n'importe quel marché alimentaire en plein air.

Un seul repas : lequel ? La tanjia. Nulle part ailleurs on n'envoie le dîner cuire aux bains publics.

Où réserver en premier

Le Tanjia, Mellah — le plat de la ville, sans fioritures, avec une terrasse pour après.

Al Fassia, 55 boulevard Mohammed Zerktouni, Guéliz — la pastilla et le mechoui qui se commande la veille.

Le Petit Cornichon, Guéliz — 21e de la région et le seul des trois où la carte des vins compte.