Karla Knowles ouvre le thaïlandais Pam à Farringdon
Son premier restaurant permanent ouvre le 3 novembre sur Charterhouse Street, avec une cuisine thaïlandaise bâtie sur des produits britanniques de saison, et une deuxième adresse déjà prévue pour 2027.
Karla Knowles, ex-cheffe de cuisine de Kiln, ouvre son premier restaurant, Pam, à Farringdon le 3 novembre, avec des plats d'inspiration thaïlandaise bâtis sur des produits britanniques de saison.
Pam s'installe au 61 Charterhouse Street, une salle de 45 couverts près de Smithfield Market, et marque le passage de Knowles des supper clubs en tant que cheffe invitée, qu'elle a menés tout l'été et l'automne, à une adresse permanente. Le restaurant naît d'un partenariat avec Romain et Edouard Bourrillon, à la tête de Maisons Vivantes, un groupe londonien qui réunit aussi Jusu Brothers, Cocotte et Casa Felicia.
Avant Pam, Knowles a passé près d'une décennie dans les cuisines londoniennes: Tramshed, Petersham Nurseries et Wolf, avant quatre ans comme cheffe de cuisine chez Kiln, le restaurant de brochettes et de wok à Soho.
Farringdon a désormais un menu thaïlandais bâti sur le produit britannique de saison, pas sur un thème.
Le menu thaïlandais de Pam Farringdon
La carte d'ouverture transpose des saveurs thaïlandaises sur des ingrédients britanniques de saison: le miang kham, ces petits paquets de feuille de bétel habituellement garnis de crevettes séchées et de cacahuètes, revisités avec du produit britannique; le khao soi noi, la soupe de nouilles au curcuma du nord de la Thaïlande; et un canard rôti servi avec des frites et une sauce curry à mi-chemin entre Londres et Bangkok.
Au-delà de la cuisine, Pam s'organise autour d'expositions et d'événements trimestriels réunissant chefs, artistes, vignerons et DJ, dans la continuité du format collaboratif que Knowles utilisait pour ses supper clubs. Le restaurant arrive dans une scène culinaire londonienne qui se recompose vite cette année, des nouveaux chefs de cuisine de Nomad London au menu d'Andrew Wong bâti autour des textures chinoises.
Un deuxième restaurant déjà en chantier
Knowles ne s'arrête pas à Farringdon. Début 2027, elle prévoit d'ouvrir Aree, un restaurant d'inspiration thaïlandaise cuit au feu sur Blenheim Crescent, à Notting Hill, dans l'ancienne adresse d'e&o, de nouveau avec les frères Bourrillon.
Deux restaurants en moins de six mois, c'est un rythme rapide pour une propriétaire qui se lance, même avec une décennie de service londonien derrière elle. Pam sera le test pour savoir si le format dépasse le public des supper clubs.
