Karla Knowles abre el tailandés Pam en Farringdon
Su primer restaurante permanente abre el 3 de noviembre en Charterhouse Street, con cocina tailandesa sobre producto británico de temporada, y ya hay un segundo local reservado para 2027.
Karla Knowles, ex jefa de cocina de Kiln, abre su primer restaurante, Pam, en Farringdon el 3 de noviembre, con platos de inspiración tailandesa elaborados con producto británico de temporada.
Pam ocupa el número 61 de Charterhouse Street, una sala de 45 plazas cerca de Smithfield Market, y marca el paso de Knowles de los supper clubs como chef invitada, que ha organizado durante el verano y el otoño, a una dirección permanente. El restaurante nace en alianza con Romain y Edouard Bourrillon, al frente de Maisons Vivantes, un grupo londinense que también reúne Jusu Brothers, Cocotte y Casa Felicia.
Knowles lleva cerca de una década en cocinas de Londres: pasó por Tramshed, Petersham Nurseries y Wolf antes de sus cuatro años como jefa de cocina en Kiln, el restaurante de brochetas y wok en Soho.
Farringdon tiene ya un menú tailandés construido sobre producto británico de temporada, no sobre un tema.
El menú tailandés de Pam Farringdon
La carta de apertura traslada sabores tailandeses a través de ingredientes británicos de temporada: miang kham, los paquetitos de hoja de betel que suelen llevar gambas secas y cacahuetes, reinterpretados con producto del Reino Unido; khao soi noi, la sopa de fideos con cúrcuma del norte de Tailandia; y un pato asado con patatas fritas y una salsa de curry a medio camino entre Londres y Bangkok.
Más allá de la cocina, Pam se organiza en torno a exposiciones y eventos trimestrales que juntan a chefs, artistas, bodegueros y DJs, continuando el formato colaborativo que Knowles usaba en sus supper clubs. Llega a una escena culinaria londinense que se recoloca rápido este año, de los nuevos jefes de cocina de Nomad London al menú de Andrew Wong centrado en las texturas chinas.
Un segundo restaurante ya en marcha
Knowles no se detiene en Farringdon. A principios de 2027 planea abrir Aree, un restaurante de inspiración tailandesa cocinado al fuego en Blenheim Crescent, en Notting Hill, en el antiguo local de e&o, de nuevo con los hermanos Bourrillon.
Dos restaurantes en menos de seis meses es un ritmo rápido para una propietaria primeriza, aunque tenga una década de servicio en Londres a sus espaldas. Pam será la prueba de si el formato funciona más allá del público de los supper clubs.
