Karla Knowles eröffnet Thai-Restaurant Pam in Farringdon
Ihr erstes eigenes Restaurant öffnet am 3. November an der Charterhouse Street mit thailändischer Küche auf britischem Saisonprodukt, ein zweiter Standort ist für 2027 bereits gebucht.
Karla Knowles, ehemalige Küchenchefin von Kiln, eröffnet am 3. November ihr erstes Restaurant, Pam, in Farringdon, mit thailändisch inspirierten Gerichten auf Basis britischer Saisonware.
Pam bezieht die Charterhouse Street 61, einen Raum mit 45 Sitzplätzen nahe dem Smithfield Market, und markiert Knowles' Schritt von Gastköchin bei Supper Clubs, die sie den ganzen Sommer und Herbst über veranstaltete, zu einer festen Adresse. Das Restaurant ist eine Partnerschaft mit Romain und Edouard Bourrillon, die Maisons Vivantes führen, eine Londoner Gruppe, zu der auch Jusu Brothers, Cocotte und Casa Felicia gehören.
Vor Pam verbrachte Knowles knapp ein Jahrzehnt in Londoner Küchen: Tramshed, Petersham Nurseries und Wolf, bevor sie vier Jahre lang Küchenchefin bei Kiln war, Ben Chapmans Spieß- und Wok-Restaurant in Soho, wo sie den Posten durch die umsatzstärksten Jahre nach der Pandemie führte.
Farringdon hat jetzt ein Thai-Menü, das auf britischem Saisonprodukt aufbaut, nicht auf einem Thema.
Pam Farringdons Thai-Speisekarte
Die Eröffnungskarte überträgt thailändische Aromen auf britische Saisonzutaten: Miang Kham, die Betelblatt-Päckchen, die sonst getrocknete Garnelen und Erdnüsse enthalten, hier mit britischem Produkt; Khao Soi Noi, die Kurkuma-Nudelsuppe aus Nordthailand; und eine gebratene Ente mit Pommes und einer Currysauce, die zwischen London und Bangkok vermittelt.
Neben der Küche dreht sich bei Pam alles um vierteljährliche Ausstellungen und Events mit Köchen, Künstlern, Winzern und DJs, eine Fortsetzung des kollaborativen Formats, das Knowles bei ihren Supper Clubs nutzte, wo Gäste zwischen Galerieausstellungen und DJ-Sets aßen statt an einer festen Tischordnung. Das Restaurant kommt in eine Londoner Küchenszene, die sich dieses Jahr schnell neu sortiert, von den neuen Küchenchefs von Nomad London bis zu Andrew Wongs Menü rund um chinesische Texturen.
Ein zweites Restaurant schon in Arbeit
Knowles bleibt nicht bei Farringdon stehen. Anfang 2027 will sie Aree eröffnen, ein feuerbetriebenes, thailändisch inspiriertes Restaurant an der Blenheim Crescent in Notting Hill, am alten Standort von e&o, wieder mit den Brüdern Bourrillon.
Zwei Restaurants in unter sechs Monaten sind ein schnelles Tempo für eine Erstgründerin, selbst mit einem Jahrzehnt Londoner Küchenerfahrung im Rücken. Pam wird zeigen, ob das Format über das Supper-Club-Publikum hinaus trägt.
