Andrea Messina prend la tête des cuisines d'Il Lago à Genève
Promu depuis le poste de sous-chef, Andrea Messina dirige désormais la cuisine italienne étoilée du Four Seasons Hotel des Bergues, deux ans après son arrivée.
Andrea Messina a été nommé chef d'Il Lago, le restaurant italien étoilé du Four Seasons Hotel des Bergues à Genève, après deux ans comme sous-chef.
Messina a rejoint les cuisines d'Il Lago en 2024 et reçoit aujourd'hui le poste de chef, une promotion que l'hôtel présente comme une continuité plutôt qu'une remise à zéro : la même cuisine, sous le chef qui en tient la ligne depuis deux ans, donne désormais la direction au lieu de la suivre.
Né à Turin, Messina fait remonter sa cuisine aux marchés familiaux du Piémont avant de se former dans une succession de maisons qui se lit comme un sommaire de la gastronomie européenne : Pierre Gagnaire à Paris, le Burj Al Arab à Dubaï, le Capri Palace Jumeirah, le Badrutt's Palace à Saint-Moritz et Del Cambio dans sa ville natale.
Même cuisine, même cuisinier, nouveau titre : les deux années d'un sous-chef aux fourneaux comptent désormais comme l'audition qu'elles ont toujours été.
Un cuisinier piémontais au bord du lac
La carte d'Il Lago s'appuie sur une technique italienne servie avec vue sur le lac Léman, et la formation piémontaise de Messina donne à l'hôtel un chef dont le parcours correspond au cahier des charges de la cuisine plutôt qu'un venu pour la réinventer.
Les hôtels Four Seasons promeuvent volontiers en interne sur leurs restaurants phares, traitant le passage en sous-chef comme une audition plutôt qu'un poste d'attente. Les deux années de Messina à Il Lago correspondent exactement à ce schéma.
Ce qui change, ce qui reste
L'hôtel n'a annoncé aucun changement de carte avec cette nomination, et le Guide Michelin a jugé le restaurant sous le prédécesseur de Messina il y a seulement quelques mois. Un éventuel virage viendra plus probablement plat par plat que sous forme de relance.
La cuisine étoilée genevoise est restée cette année relativement stable face aux mouvements des salaires minimaux de l'hôtellerie-restauration suisse, et la scène gastronomique turinoise continue d'attirer l'attention bien au-delà d'Il Lago, des tables étoilées aux célébrations des quarante ans de Slow Food dans la ville cet automne. Il Lago garde son étoile dans tous les cas ; ce que Messina en fera dans les douze prochains mois est bien ce que le Michelin surveillera vraiment.
