Andrea Messina guida la cucina di Il Lago a Ginevra
Promosso da sous chef, Andrea Messina dirige ora la cucina italiana stellata del Four Seasons Hotel des Bergues, due anni dopo esservi entrato.
Andrea Messina è stato nominato chef di Il Lago, il ristorante italiano con stella Michelin del Four Seasons Hotel des Bergues di Ginevra, dopo due anni come sous chef.
Messina è entrato nella cucina di Il Lago nel 2024 e ora riceve il ruolo di guida, una promozione che l'hotel presenta come continuità e non come un azzeramento: la stessa cucina, sotto lo chef che ne ha gestito la linea per due anni, ora ne indica la direzione invece di seguirla.
Nato a Torino, Messina fa risalire la sua cucina ai mercati di famiglia in Piemonte prima di formarsi in una sequenza di cucine che si legge come un elenco dell'alta cucina europea: Pierre Gagnaire a Parigi, il Burj Al Arab a Dubai, il Capri Palace Jumeirah, il Badrutt's Palace a St. Moritz e Del Cambio nella sua città natale.
Stessa cucina, stesso cuoco, nuovo titolo: i due anni di un sous chef ai fornelli contano ora come l'audizione che sono sempre stati.
Un cuoco piemontese sul lago
Il menu di Il Lago si appoggia sulla tecnica italiana servita con vista sul lago di Ginevra, e la formazione piemontese di Messina offre all'hotel uno chef la cui preparazione corrisponde al mandato della cucina invece di essere arrivato per reinventarla.
Gli hotel Four Seasons promuovono spesso dall'interno i ristoranti di punta, trattando il periodo da sous chef come un'audizione e non come una posizione di attesa. I due anni di Messina a Il Lago rientrano esattamente in questo schema.
Cosa cambia, cosa resta
L'hotel non ha annunciato cambi di menu insieme alla nomina, e Michelin ha giudicato il ristorante sotto il predecessore di Messina solo pochi mesi fa. Un eventuale cambio di rotta arriverà probabilmente piatto per piatto e non come un rilancio.
L'alta cucina stellata di Ginevra è rimasta relativamente stabile quest'anno rispetto ai movimenti sui salari minimi della ristorazione svizzera, e la scena gastronomica di Torino continua ad attirare attenzione ben oltre Il Lago, dalle tavole stellate alle celebrazioni per i quarant'anni di Slow Food in città questo autunno. Il Lago mantiene la sua stella in ogni caso; quello che Messina farà nei prossimi dodici mesi è ciò che la Michelin osserverà davvero.
