Andrea Messina toma el mando de la cocina de Il Lago en Ginebra
Ascendido desde segundo de cocina, Andrea Messina dirige ahora la cocina italiana con estrella Michelin del Four Seasons Hotel des Bergues, dos años después de llegar.
Andrea Messina ha sido nombrado chef de Il Lago, el restaurante italiano con estrella Michelin del Four Seasons Hotel des Bergues de Ginebra, tras dos años como su segundo de cocina.
Messina se incorporó a la cocina de Il Lago en 2024 y ahora recibe el puesto de jefe, un ascenso que el hotel plantea como continuidad y no como un reinicio: la misma cocina, bajo el chef que ha llevado la partida durante dos años, marcando ahora el rumbo en lugar de seguirlo.
Nacido en Turín, Messina remonta su cocina a los mercados familiares del Piamonte antes de formarse en una sucesión de cocinas que se lee como un repaso de la alta cocina europea: Pierre Gagnaire en París, el Burj Al Arab en Dubái, el Capri Palace Jumeirah, el Badrutt's Palace en St. Moritz y Del Cambio en su ciudad natal.
Misma cocina, mismo cocinero, nuevo cargo: los dos años de un segundo de cocina a los fogones cuentan ahora como la audición que siempre fueron.
Un cocinero piamontés junto al lago
La carta de Il Lago se apoya en la técnica italiana servida con vistas al lago de Ginebra, y la formación piamontesa de Messina da al hotel un chef cuya trayectoria encaja con el guion de la cocina en lugar de llegar para reinventarla.
Los hoteles Four Seasons suelen promocionar desde dentro en sus restaurantes insignia, tratando el paso de un segundo de cocina como una audición y no como un cargo de espera. Los dos años de Messina en Il Lago encajan exactamente en ese patrón.
Qué cambia y qué no
El hotel no ha anunciado cambios de carta junto al nombramiento, y Michelin evaluó el restaurante bajo el predecesor de Messina hace solo unos meses. Cualquier giro en la dirección, si llega, probablemente aparecerá plato a plato y no como un relanzamiento.
La alta cocina con estrella Michelin de Ginebra se ha mantenido relativamente estable este año frente a los movimientos en los salarios mínimos de la hostelería suiza, y la propia escena gastronómica de Turín sigue llamando la atención mucho más allá de Il Lago, desde sus mesas con estrella hasta las celebraciones por los cuarenta años de Slow Food en la ciudad este otoño. Il Lago conserva su estrella en cualquier caso; lo que Messina haga en los próximos doce meses es lo que Michelin realmente observará.
