Christian Hunter reabre Hooligan en Logan Square
Tras el cierre repentino de Time Out Market, que frustró su debut en Fulton Market, el ganador del Young Chef Award de Michelin reabre un año después su proyecto de «cocina de abuela».
El restaurante de Christian Hunter, largamente retrasado, por fin tiene local: Hooligan, su proyecto de «cocina de abuela» junto al restaurador Tyrone Redic Jr., abrió en Logan Square, Chicago, el jueves 1 de octubre.
Hunter, que ganó el Young Chef Award 2023 de la Guía Michelin por su restaurante de menú degustación Atelier, es uno de los dos únicos chefs negros con estrella Michelin en Estados Unidos. También fue finalista del James Beard Award a mejor chef del noreste mientras dirigía Community Table, en la Connecticut rural.
El Hooligan original debía abrir dentro del mercado Time Out Market Chicago, en Fulton Market, en noviembre de 2025; Hunter y Redic Jr. ya habían organizado cenas previas cuando Time Out Market anunció en enero que cerraba todo el mercado, descartando el plan sin previo aviso a los vendedores.
Un ganador del Young Chef Award de Michelin cambia el menú degustación por la cocina de su abuela, seis años después.
La cocina de la abuela, revisada
«Con esta evolución de Hooligan, siempre vuelvo a la cocina de mi abuela», cuenta Hunter, criado en Lexington, Kentucky, y curtido en Hudson Valley, la costa de Rhode Island, Charleston y la Connecticut rural antes de llegar a Chicago. Describe la carta como un bistró neo-del-Medio Oeste construido sobre técnica francesa clásica e ingredientes de los Grandes Lagos.
La vidalia à la vinaigrette combina cebollas dulces asadas, ajo, chalotas y puerros con un aliño de estragón y mostaza, rematado con aceite de puerro, un plato que Hunter liga al huerto de su abuelo. El parfait de hígado de pollo reinterpreta el pan de maíz sureño frito en forma de hushpuppy, junto a queso pimiento y mousse de hígado de pollo.
Seis años de espera por el local adecuado
Hooligan ocupa ahora el 2528 de North California Avenue, el local de Good Fortune, que cerró a principios de 2020 tras buenas críticas y quedó vacío durante la pandemia. «Llevaba seis años esperándonos», dice Redic Jr., cuyo currículo pasa por Charlie Trotter's, Grace y Celeste.
El perfil con estrella Michelin de Hunter lo sitúa en otra liga frente a la mayoría de aperturas de Logan Square; es uno de los chefs de Chicago que el circuito de premios de la ciudad vigila de cerca. Si un formato de bistró de barrio puede retener a ese público de menú degustación es la prueba que aún le queda a la segunda vida de Hooligan.
