El chef Shin Yong-woo trae Belong de vuelta a Seúl
Tras pasar por dos cocinas con tres estrellas Michelin en Dinamarca e Inglaterra, el chef vuelve a la plataforma Cuisine K de Seúl con una segunda edición de Belong.
El chef Shin Yong-woo vuelve a Seúl con una segunda edición de Belong, el restaurante de menú degustación coreano que dirigió por primera vez como pop-up en 2023, ahora de vuelta bajo la plataforma de chefs Cuisine K de CJ CheilJedang.
Belong abre el 7 de octubre en Gangnam-gu para una temporada de unos seis meses. Es el décimo pop-up salido de Cuisine K, el programa que CJ CheilJedang lanzó en 2023 para respaldar a chefs coreanos emergentes con espacio de cocina, asesoría de menú y apoyo de marketing a cambio de nada: los cocineros se quedan con todos los ingresos.
El regreso de Shin Yong-woo tras cocinas con tres estrellas
Dos cocinas europeas con tres estrellas después, Seúl recibe el Belong que siempre iba a llegar.
Shin Yong-woo dirigió el tercer pop-up de Cuisine K, una versión anterior de Belong, en 2023. Desde entonces ha trabajado en dos de las cocinas más exigentes de Europa: Jordnær, el restaurante con tres estrellas Michelin a las afueras de Copenhague, y L'Enclume, la cocina de tres estrellas de Simon Rogan en Cumbria, Inglaterra.
Regresa con un menú degustación construido alrededor de la idea de «encontrar el propio lugar», un formato de diez platos con aire de salón de té que entrelaza producto coreano con técnica europea. La carta actual recorre caballa, setas, rape y pato según cambia la temporada.
Té, cerámica y una ventana de seis meses
Los maridajes de té vienen de Sansuhwa, una casa de té en Hannam-dong, ajustados plato a plato a la temperatura y el aroma en vez de servidos como añadido. La vajilla se desarrolló con la marca coreana Odense y la ceramista Kim Eun-chae, y el comedor lo diseñó la artista Kim Sung-mi.
Las reservas se gestionan a través de Catch Table y Naver Booking, con servicio de martes a sábado. Un representante de CJ CheilJedang dijo que la compañía seguiría «apoyando la formación de especialistas en cocina coreana que lideren el futuro del K-food».
Nueve pop-ups han pasado ya por Cuisine K desde 2023, y varios de sus antiguos chefs dirigen hoy restaurantes propios, uno de ellos recién incluido en la Guía Michelin de Corea 2026. La plataforma lleva además clases de cocina de marisco coreano a Reino Unido, Vietnam y Estados Unidos este otoño, dentro de un esfuerzo por convertir residencias breves en carreras duraderas, como hizo Johanne Siy al abrir Árō en Singapur.
La segunda vida de Belong está prevista que termine hacia abril, lo que deja a Shin Yong-woo unos seis meses para decidir qué viene después, si es que viene algo.
