Le chef Shin Yong-woo ramène Belong à Séoul
Après des passages dans deux cuisines trois étoiles Michelin au Danemark et en Angleterre, le chef revient à la plateforme Cuisine K de Séoul avec une deuxième édition de Belong.
Le chef Shin Yong-woo est de retour à Séoul avec une deuxième édition de Belong, le restaurant au menu dégustation coréen qu'il avait d'abord dirigé en pop-up en 2023, désormais réouvert sous la plateforme de chefs Cuisine K de CJ CheilJedang.
Belong ouvre le 7 octobre à Gangnam-gu pour une saison d'environ six mois. C'est le dixième pop-up issu de Cuisine K, le programme lancé par CJ CheilJedang en 2023 pour soutenir des chefs coréens émergents avec un espace de cuisine, un accompagnement sur le menu et un soutien marketing, en échange de rien : les chefs conservent l'intégralité des recettes.
Le retour de Shin Yong-woo après des cuisines trois étoiles
Après deux cuisines européennes trois étoiles, Séoul reçoit le Belong qui devait fatalement arriver.
Shin Yong-woo avait dirigé le troisième pop-up de Cuisine K, une version antérieure de Belong, en 2023. Depuis, il a travaillé dans deux des cuisines les plus exigeantes d'Europe : Jordnær, le restaurant trois étoiles Michelin aux portes de Copenhague, et L'Enclume, la cuisine trois étoiles de Simon Rogan, en Cumbria, en Angleterre.
Il revient avec un menu dégustation construit autour de l'idée de « trouver sa place », un format en dix plats à l'accent de salon de thé qui tisse le produit coréen à la technique européenne. La carte actuelle traverse maquereau, champignons, lotte et canard au fil des saisons.
Thé, céramique et une fenêtre de six mois
Les accords thé viennent de Sansuhwa, une maison de thé à Hannam-dong, ajustés plat par plat à la température et à l'arôme plutôt que servis après coup. La vaisselle a été développée avec la marque coréenne Odense et la céramiste Kim Eun-chae, et la salle a été habillée par l'artiste Kim Sung-mi.
Les réservations passent par Catch Table et Naver Booking, avec un service du mardi au samedi. Un représentant de CJ CheilJedang a déclaré que l'entreprise continuerait « à soutenir la formation de spécialistes de la cuisine coréenne qui mèneront l'avenir de la K-food ».
Neuf pop-ups sont déjà passés par Cuisine K depuis 2023, et plusieurs anciens chefs dirigent aujourd'hui leur propre restaurant, dont l'un vient d'intégrer le Guide Michelin Corée 2026. La plateforme emmène aussi cet automne des cours de cuisine de fruits de mer coréens au Royaume-Uni, au Vietnam et aux États-Unis, dans le cadre d'un effort pour transformer de courtes résidences en carrières durables, comme l'a fait Johanne Siy en ouvrant Árō à Singapour.
La seconde vie de Belong doit s'achever vers avril, laissant à Shin Yong-woo environ six mois pour décider de la suite, si suite il y a.
