Cosa mangiare a Napoli: 10 piatti e dove trovarli

Cosa mangiare a Napoli si riduce a una lista breve di piatti cucinati allo stesso modo da generazioni: pizza cotta in novanta secondi, ragù che sobbolle per sei ore e una pasticceria che non ha cambiato ripieno dall'Ottocento. Meglio evitare i menu con le foto vicino alla stazione e mangiare dove fa la fila chi a Napoli ci vive.

Napoli ha inventato la pizza e non ha mai smesso di difenderla: nel 2017 l'UNESCO ha inserito l'arte del pizzaiuolo napoletano nella lista del patrimonio immateriale. La cucina cittadina si regge su pochi ingredienti coltivati entro un'ora di distanza: pomodori San Marzano cresciuti nel terreno vulcanico a sud del Vesuvio, mozzarella di bufala della piana di Caserta, limoni della costa e quello che il golfo porta quella mattina.

Questa lista corta di ingredienti tiene bassi i prezzi. Cosa mangiare a Napoli raramente costa molto: una pizza margherita resta pochi euro, un pranzo di fritti costa meno di un caffè altrove, e i quartieri che contano — Centro Storico, Quartieri Spagnoli, Sanità, Chiaia — si raggiungono tutti a piedi l'uno dall'altro.

Napoli non abbellisce il cibo. Si assicura solo che ogni boccone se lo meriti.

Napoli non cucina isolata. La scena della ristorazione italiana vive un momento importante quest'anno: TheFork Awards ha nominato i suoi 48 finalisti per la miglior nuova apertura del paese, Milano ha appena ospitato per la prima volta la cerimonia dei World's 50 Best Bars, e Roma ha un nuovo indirizzo tutto suo con Locanda Bucarelli.

Cosa mangiare a Napoli per prima cosa: pizza margherita da L'Antica Pizzeria da Michele

Da Michele fa pizza dal 1870 e serve ancora solo quattro tipi: margherita, marinara, cosacca e marita (metà e metà). L'impasto è morbido, umido al centro, con il bordo a canotto, e sale dalla pala in meno di due minuti.

Via Cesare Sersale 1, vicino a Piazza Garibaldi. Ogni pizza costa 6 €, solo contanti, e c'è la fila con numeretto sia a pranzo sia a cena: si ritira il numero e si aspetta fuori o nel bar accanto.

Pizza fritta da Isabella De Cham, Sanità

La pizza fritta è impasto ripiegato su ricotta, provola, pepe nero e cicoli, poi fritto finché la superficie non si gonfia a bolle. In alcuni quartieri è più antica della versione al forno, nata per vendere l'impasto nei giorni senza legna per il forno.

Isabella De Cham guida la cucina con una squadra tutta femminile in Via Arena della Sanità 27, nel quartiere Sanità a nord del centro. Una pizza fritta classica costa circa 9 €; un piatto al tavolo con contorni arriva a 20–30 €.

Sfogliatella riccia da Pintauro, Via Toledo

Pintauro vende sfogliatelle dallo stesso indirizzo dal 1785. La versione riccia è fatta di decine di strati sottilissimi, a forma di conchiglia, ripiena di semola, ricotta, canditi d'arancia e cannella.

Via Toledo 275. Va mangiata in piedi al bancone finché è ancora calda: perde la croccantezza entro un'ora. Il prezzo è 2,50–3 €.

Babà da Scaturchio, Piazza San Domenico Maggiore

Scaturchio sforna babà dal 1901 su una delle piazze più belle della città. L'impasto lievita fino a diventare arioso, si cuoce e poi si bagna nello sciroppo al rum finché non cede alla pressione; alcune versioni sono farcite di crema pasticcera.

Piazza San Domenico Maggiore 19. Un babà costa 2,50–4 €; il Ministeriale della casa, un disco compatto di cioccolato, vale l'euro in più se c'è ancora spazio.

Ragù napoletano da Tandem, Via Giovanni Paladino

Tandem ha aperto nel 2013 come primo ristorante cittadino dedicato interamente al ragù: carne cotta a fuoco lento per ore finché il sugo scurisce e la carne si sfalda, servito su candele o ziti spezzati a mano.

Il locale originale, piccolissimo, è in Via Giovanni Paladino 51, nel Centro Storico (la famiglia gestisce ormai sette indirizzi in città). Polpette o salsiccia con ragù costano 8 €; braciole o tracchie arrivano a 10 €.

Genovese e pasta e patate da Trattoria da Nennella

Da Nennella si cucina l'altro grande sugo napoletano — la genovese, cipolla e manzo cotti a lungo — insieme a piatti casalinghi come pasta e patate e provola. La sala è rumorosa, i camerieri cantano e non si prenota.

La trattoria si è trasferita dai Quartieri Spagnoli a Vico Lungo Teatro Nuovo 105, vicino a Via Toledo. Conviene arrivare per le 12:30 o le 19:30 e mettersi in lista. Un pasto completo costa 15–20 €, solo contanti.

Impepata di cozze da Mimì alla Ferrovia

L'impepata di cozze sono cozze cotte con abbondante pepe nero, vino bianco e prezzemolo, servite con guscio e pane per la scarpetta. Mimì alla Ferrovia cucina pesce napoletano dal 1944.

Via Alfonso d'Aragona 19–21, vicino alla stazione centrale. Una cena di pesce con vino costa 20–30 € a persona; conviene prenotare per la cena del fine settimana.

Mozzarella di bufala al Mercato della Pignasecca

La Pignasecca commercia dal Seicento e ogni mattina apre con casse di mozzarella di bufala della piana di Caserta che riposano nel proprio siero, insieme a pomodori San Marzano e limoni di Amalfi.

Si compra una bufala da mangiare lì per lì — la tagliano e la salano al momento — per 5–10 € a seconda della misura. Meglio andare prima di mezzogiorno: i banchi iniziano a chiudere nel primo pomeriggio e la domenica restano chiusi.

Cuoppo fritto misto alla Friggitoria Fiorenzano

Fiorenzano frigge nel mercato della Pignasecca dal 1897. Il cuoppo è un cono di carta pieno di quello che è appena uscito dall'olio — arancini, crocchè, zeppole, frittatine di pasta, verdure fritte — da mangiare camminando.

Via Pignasecca 48. Un cuoppo da dodici pezzi costa tra 3,50 e 6 €, tra i pranzi più convenienti della città per quello che offre.

Espresso al Gran Caffè Gambrinus, Via Chiaia

Il Gambrinus versa caffè dal 1860 in sale con soffitti dorati che un tempo ospitavano scrittori e politici. Ai tavoli è puro turismo, ma il bancone segue ancora il ritmo del quartiere.

Via Chiaia 1/2. Un espresso al banco costa circa 1,50 €; sedersi a un tavolo moltiplica il prezzo diverse volte. D'estate si può ordinare «shakerato», agitato con ghiaccio e zucchero.

Mercati, quartieri e quando andare

Cosa mangiare a Napoli cambia più per quartiere che per stagione, ma alcuni punti aiutano a organizzarsi:

• Centro Storico — Via dei Tribunali e San Gregorio Armeno: pizzerie, pasticcerie e banchi di taralli, affollati da mezzogiorno
• Quartieri Spagnoli — vicoli stretti e in salita accanto a Via Toledo: trattorie economiche e banchi di strada
• Sanità — a nord del centro, oltre il ponte della Sanità: cucina casalinga e pizza fritta, pochi turisti
• Chiaia — verso il lungomare: caffè storici, locali per l'aperitivo, ritmo più tranquillo
• Mercato della Pignasecca — tutti i giorni tranne la domenica, indicativamente dalle 8 alle 14; meglio andare prima di mezzogiorno
• Mesi migliori — da aprile a giugno e da settembre a ottobre; ad agosto fa caldo e molte cucine familiari chiudono due o tre settimane per Ferragosto

Domande prima di partire

Napoli è cara per mangiare? No. Una pizza margherita costa 6 €, la maggior parte dei primi e secondi di trattoria va dagli 8 ai 15 €, e una cena di pesce completa non supera i 30 € a testa: economica rispetto a Roma o Milano.

Serve prenotare? Da Tandem e Mimì alla Ferrovia sì, soprattutto a cena. Da Michele e Da Nennella non accettano prenotazioni, quindi conviene arrivare presto o mettere in conto l'attesa fuori.

Il cibo di strada a Napoli è sicuro? Sì. I banchi di fritti e i bancone delle pizzerie con la fila costante rinnovano olio e impasto più in fretta, che è il segnale più chiaro di freschezza, non un rischio.

Qual è il periodo migliore per capire cosa mangiare a Napoli? Primavera e inizio autunno tengono le cucine a pieno organico e i dehors piacevoli. Ad agosto si svuotano sia i mercati sia le trattorie.

Dove prenotare per prima cosa

Tre indirizzi da prenotare invece di rischiare la fila: Tandem, in Via Giovanni Paladino 51, per il ragù nel locale originale del Centro Storico; Mimì alla Ferrovia, in Via Alfonso d'Aragona 19–21, per una cena di pesce vicino alla stazione; e Isabella De Cham Pizza Fritta, in Via Arena della Sanità 27, per un tavolo invece del cuoppo di pizza fritta in piedi.