Il bistrot di Ar Men Du apre sulla costa di Névez
Un hotel-ristorante bretone con 15/20 Gault&Millau apre un bistrot più economico tre giorni a settimana, scommettendo che un pranzo da 40 € riempia i tavoli lasciati vuoti dall'alta cucina.
Il bistrot di Ar Men Du apre oggi sulla spiaggia di Raguenez, in Bretagna: un tavolo più economico accanto alla sala che Gault&Millau premia a Névez.
Ar Men Du è da anni un discreto indirizzo di alta cucina nel sud del Finistère, con 15 su 20 Gault&Millau sotto la guida dello chef Jérôme Gourmelen. L'hotel si trova proprio sulla spiaggia, tra Pont-Aven e Concarneau, e la cucina ha costruito la sua reputazione su quella che la guida chiama «pureté du produit»: pesce di giornata, foie gras, verdure di piccoli produttori locali.
La sala gastronomica mantiene il consueto orario da mercoledì a sabato, con un menù degustazione chiamato Signature Iodée a 119 € e una carta che va da 69 a 150 € bevande escluse. Il nuovo bistrot di Ar Men Du occupa gli altri tre giorni, da domenica a martedì, con una formula pranzo di tre portate da 40 € il lunedì e il martedì.
Due cucine, un solo tetto, e un bistrot che riempie i tavoli vuoti del lunedì.
Perché esiste il bistrot di Ar Men Du
«Ci siamo resi conto che ci serviva un'offerta più semplice per attirare clienti a pranzo», ha spiegato Gourmelen presentando l'apertura. «È diventato essenziale, per la sopravvivenza dei ristoranti gastronomici, proporre qualcosa di più accessibile».
Il menù del bistrot è più corto e diretto del menù degustazione: ceviche di pesce crudo, foie gras e pâté en croûte per iniziare; tartare di manzo, lonza di vitello con verdure di stagione e polpo come secondi; baba al rum e cioccolato per finire. Un piatto vegetariano accompagna ogni portata.
Il proprietario Pierre-Yves Roué scommette che l'orario diviso riempia i tavoli nei giorni in cui la sala gastronomica resterebbe altrimenti vuota: sette giorni di cucina da un'unica brigata, rivolti a due budget diversi.
Uno schema che si ripete lungo la costa
Ar Men Du non è il solo a coprirsi in questo modo. I premi regionali Gault&Millau di quest'anno hanno premiato una serie di cucine costiere per la stessa disciplina: una cucina costruita su ciò che barche e orti portano quella mattina stessa. I trofei nazionali 2027 della guida, attesi in autunno, diranno se altri indirizzi seguiranno l'esempio di Gourmelen.
Per ora, le due sale di Névez funzionano con orari separati sotto lo stesso tetto. Il bistrot di Ar Men Du copre il pranzo di lunedì e martedì da 40 €; chi cerca il menù degustazione da 119 € continua a prenotare da mercoledì a sabato, vista mare inclusa.
