El bistrot de Ar Men Du abre en la costa de Névez
Un hotel-restaurante bretón con 15/20 de Gault&Millau abre un bistrot más barato tres días a la semana, apostando a que un menú de 40 € llene las mesas que la alta cocina deja vacías.
El bistrot de Ar Men Du abre hoy en la playa de Raguenez, en Bretaña: una mesa más económica junto a la sala que Gault&Millau puntúa en Névez.
Ar Men Du lleva años funcionando como una discreta dirección de alta cocina en el sur de Finisterre, con 15 sobre 20 de Gault&Millau bajo las órdenes del chef Jérôme Gourmelen. El hotel está justo en la playa, entre Pont-Aven y Concarneau, y la cocina construyó su reputación sobre lo que la guía llama «pureté du produit»: pescado de bajura, foie gras, verduras de pequeños productores cercanos.
La sala gastronómica mantiene su horario habitual de miércoles a sábado, con un menú degustación llamado Signature Iodée a 119 € y una carta que va de 69 € a 150 € sin bebidas. El nuevo bistrot de Ar Men Du ocupa los otros tres días, de domingo a martes, con un menú de tres platos desde 40 € los lunes y martes.
Dos cocinas, un mismo techo, y un bistrot que llena las mesas vacías del lunes.
Por qué existe el bistrot de Ar Men Du
«Nos dimos cuenta de que necesitábamos una oferta más sencilla para atraer gente al mediodía», explicó Gourmelen al anunciar la apertura. «Se ha vuelto esencial para la supervivencia de los restaurantes gastronómicos ofrecer algo más accesible».
La carta del bistrot es más corta y directa que el menú degustación: ceviches de pescado crudo, foie gras y pâté en croûte para empezar; tartar de ternera, lomo de ternera con verduras de temporada y pulpo de plato principal; baba al ron y chocolate de postre. Hay una opción vegetariana en cada tiempo.
El propietario Pierre-Yves Roué apuesta a que este horario partido llene las mesas los días en que la sala gastronómica estaría vacía: siete días de cocina desde una sola cocina, dirigidos a dos presupuestos distintos.
Un patrón que se repite en la costa
Ar Men Du no es el único que cubre sus apuestas de este modo. Los premios regionales de Gault&Millau de este año reconocieron a toda una serie de cocinas costeras por la misma disciplina: una cocina construida sobre lo que traen los barcos y los huertos esa misma mañana. Los trofeos nacionales 2027 de la guía, previstos para este otoño, dirán si más direcciones siguen el ejemplo de Gourmelen.
Por ahora, las dos salas de Névez funcionan con horarios separados bajo un mismo techo. El bistrot de Ar Men Du se ocupa del almuerzo de lunes y martes desde 40 €; quien busque el menú degustación de 119 € sigue reservando de miércoles a sábado, con vistas al mar incluidas.
