Bribona logra cuatro estrellas en reseña de Time Out
Time Out México reseña Bribona, la cocina de San Miguel Chapultepec donde los chefs Marco Cruz y Sofía Antillón regresan a la capital con elote tatemado y un veredicto de cuatro estrellas.
Bribona obtuvo cuatro estrellas de cinco en Time Out México, el veredicto de la revista sobre una nueva cocina mexicana contemporánea en San Miguel Chapultepec, de los chefs Marco Cruz y Sofía Antillón.
La reseña, publicada el 29 de septiembre, marca el regreso de la pareja a Ciudad de México tras años al frente de cocinas fuera de la capital: Nómada en San Miguel de Allende y Casa Fernanda en Tepoztlán. Bribona abrió en Gobernador Gregorio V. Gelati, a pocos minutos del metro Constituyentes, con precios en el nivel $$ de la ciudad, muy por debajo de las direcciones con menú degustación.
Lo que destaca la reseña de Bribona
Cuatro estrellas para dos chefs que evitaron por completo el circuito de menús degustación.
La crítica llama a Bribona «una de las propuestas más interesantes de los últimos meses», y atribuye a las decisiones «arriesgadas» de Cruz un menú que se lee «fresco y joven» más que deliberadamente vanguardista. Los mejores puntos van para el elote tatemado, que la reseña nombra como la firma de la casa, y para una pescadilla ahogada cuya salsa, escribe la crítica, «merece una calificación perfecta».
Otros platos elogiados: un taco de asada sobre chile poblano y coles de Bruselas tatemadas bajo salsa verde, y un ceviche que combina atún con camote y leche de tigre. Antillón se encarga de los postres, y su plátano con crema de aguacate y mousse de chocolate recibe una mención aparte: prueba, sugiere la reseña, de que las dos mitades de la cocina comparten un mismo registro.
Una sala casual, sin currículum exigido
El veredicto de Time Out se apoya tanto en lo accesible como en la técnica: es una cocina, argumenta la crítica, que premia la curiosidad sin exigir primero que los comensales conozcan el currículum de los chefs. Bribona abre de martes a domingo, desde las 9:30 de la mañana la mayoría de los días y hasta las 9 de la noche entre semana, 11 los viernes y sábados: un horario pensado tanto para el desayuno habitual como para la cena con reservación.
El nivel casual pero serio de Ciudad de México se ha llenado rápido este año, una tendencia que la lista de este año de las mejores mesas de la capital documenta mucho más allá de Bribona, junto con el giro hacia cocinas de barrio que recorre la guía de AMUSE sobre qué comer en la ciudad. Si Bribona conserva sus cuatro estrellas pasada la temporada de apertura es la pregunta que Time Out deberá responder después. La reseña, por ahora, le da a Cruz y Antillón un regreso limpio a la capital.
