Bribona erhält vier Sterne von Time Out México
Time Out México bewertet Bribona, die Küche in San Miguel Chapultepec, in der die Köche Marco Cruz und Sofía Antillón mit geröstetem Mais und vier Sternen in die Hauptstadt zurückkehren.
Bribona hat vier von fünf Sternen von Time Out México erhalten, das Urteil des Magazins über eine neue zeitgenössische mexikanische Küche in San Miguel Chapultepec von den Köchen Marco Cruz und Sofía Antillón.
Die am 29. September veröffentlichte Kritik markiert die Rückkehr des Paares nach Mexiko-Stadt, nach Jahren an der Spitze von Küchen außerhalb der Hauptstadt – Nómada in San Miguel de Allende und Casa Fernanda in Tepoztlán. Bribona eröffnete an der Gobernador Gregorio V. Gelati, wenige Minuten von der Metrostation Constituyentes entfernt, preislich in der $$-Stufe der Stadt, deutlich unter den Adressen mit Degustationsmenü.
Was die Bribona-Kritik lobt
Vier Sterne für zwei Köche, die den gesamten Degustationsmenü-Zirkel von Mexiko-Stadt einfach ausließen.
Die Kritikerin nennt Bribona „eine der interessantesten Adressen der letzten Monate" und schreibt Cruz' „riskante" Entscheidungen einem Menü zu, das sich „frisch und jung" liest statt bewusst avantgardistisch. Die besten Noten gehen an den Elote tatemado, den gerösteten Mais, den die Kritik als Signature-Gericht des Hauses nennt, sowie an eine Pescadilla ahogada, deren Sauce laut Kritikerin „eine perfekte Note verdient."
Weitere gelobte Gerichte: ein Asada-Taco auf geröstetem Poblano-Chili und gerösteten Rosenkohl unter grüner Sauce sowie ein Ceviche aus Thunfisch, Süßkartoffel und Tigermilch. Antillón verantwortet die Desserts, und ihre Kochbanane mit Avocadocreme und Schokoladenmousse erhält eine eigene Erwähnung – ein Beleg, so die Kritik, dass beide Hälften der Küche im selben Register arbeiten.
Ein lockerer Raum, kein Lebenslauf nötig
Das Urteil von Time Out stützt sich ebenso auf Zugänglichkeit wie auf Technik: Dies sei Küche, so die Kritikerin, die Neugier belohnt, ohne dass Gäste zuerst den Lebenslauf der Köche kennen müssen. Bribona hat von Dienstag bis Sonntag geöffnet, an den meisten Tagen ab 9:30 Uhr, unter der Woche bis 21 Uhr, freitags und samstags bis 23 Uhr – Öffnungszeiten für Stammgäste beim Frühstück ebenso wie für Dinnerreservierungen.
Das lässige, aber ernsthafte Segment von Mexiko-Stadt hat sich dieses Jahr rasch gefüllt, ein Trend, den die diesjährige Liste der besten Adressen der Hauptstadt weit über Bribona hinaus dokumentiert, neben der Verschiebung hin zu Nachbarschaftsküchen, die AMUSEs Guide zum Essen in der Stadt nachzeichnet. Ob Bribona seine vier Sterne über die Eröffnungssaison hinaus hält, ist die Frage, die Time Out als Nächstes beantworten muss. Die Kritik selbst gibt Cruz und Antillón eine saubere Rückkehr in die Hauptstadt.
