Bribona conquista quattro stelle da Time Out México
Time Out México recensisce Bribona, la cucina di San Miguel Chapultepec dove gli chef Marco Cruz e Sofía Antillón tornano nella capitale con elote tatemado e un verdetto a quattro stelle.
Bribona ha ottenuto quattro stelle su cinque da Time Out México, il verdetto della rivista su una nuova cucina messicana contemporanea a San Miguel Chapultepec, firmata dagli chef Marco Cruz e Sofía Antillón.
La recensione, pubblicata il 29 settembre, segna il ritorno della coppia a Città del Messico dopo anni alla guida di cucine fuori dalla capitale: Nómada a San Miguel de Allende e Casa Fernanda a Tepoztlán. Bribona ha aperto su Gobernador Gregorio V. Gelati, a pochi minuti dalla metro Constituyentes, con prezzi nella fascia $$ della città, ben al di sotto degli indirizzi con menu degustazione.
Cosa premia la recensione di Bribona
Quattro stelle per due chef che hanno evitato del tutto il circuito dei menu degustazione.
La critica definisce Bribona «una delle proposte più interessanti degli ultimi mesi», attribuendo alle scelte «rischiose» di Cruz un menu che si legge «fresco e giovane» più che deliberatamente avanguardista. I voti più alti vanno all'elote tatemado, il mais arrostito che la recensione indica come il piatto simbolo della casa, e a una pescadilla ahogada la cui salsa, scrive la critica, «merita un punteggio pieno».
Altri piatti elogiati: un taco de asada su chile poblano e cavoletti di Bruxelles arrostiti con salsa verde, e un ceviche che unisce tonno, patata dolce e leche de tigre. Antillón si occupa dei dolci, e il suo platano con crema di avocado e mousse al cioccolato riceve una menzione a parte — prova, suggerisce la recensione, che le due metà della cucina condividono lo stesso registro.
Una sala informale, nessun curriculum richiesto
Il verdetto di Time Out si basa tanto sull'accessibilità quanto sulla tecnica: è una cucina, sostiene la critica, che premia la curiosità senza pretendere che gli ospiti conoscano già il curriculum degli chef. Bribona è aperto da martedì a domenica, dalle 9:30 del mattino quasi ogni giorno fino alle 21 nei giorni feriali, alle 23 il venerdì e il sabato — orari pensati sia per la colazione abituale sia per la cena su prenotazione.
La fascia informale ma seria di Città del Messico si è riempita in fretta quest'anno, una tendenza che la classifica di quest'anno dei migliori tavoli della capitale documenta ben oltre Bribona, insieme allo spostamento verso le cucine di quartiere raccontato nella guida di AMUSE su cosa mangiare in città. Se Bribona conserverà le sue quattro stelle oltre la stagione di apertura è la domanda a cui Time Out dovrà rispondere in seguito. La recensione, per ora, restituisce a Cruz e Antillón un ritorno pulito nella capitale.
