Bribona décroche quatre étoiles chez Time Out México
Time Out México critique Bribona, la cuisine de San Miguel Chapultepec où les chefs Marco Cruz et Sofía Antillón reviennent dans la capitale avec du maïs grillé et un verdict de quatre étoiles.
Bribona a décroché quatre étoiles sur cinq chez Time Out México, le verdict du magazine sur une nouvelle cuisine mexicaine contemporaine de San Miguel Chapultepec, signée des chefs Marco Cruz et Sofía Antillón.
La critique, publiée le 29 septembre, marque le retour du duo à Mexico après des années passées à la tête de cuisines hors de la capitale — Nómada à San Miguel de Allende et Casa Fernanda à Tepoztlán. Bribona a ouvert rue Gobernador Gregorio V. Gelati, à quelques minutes du métro Constituyentes, avec des prix dans la tranche $$ de la ville, bien en dessous des adresses à menu dégustation.
Ce que la critique de Bribona retient
Quatre étoiles pour deux chefs qui ont tout simplement snobé le circuit des menus dégustation.
La critique qualifie Bribona de « l'une des propositions les plus intéressantes de ces derniers mois », attribuant aux choix « risqués » de Cruz une carte qui se lit « fraîche et jeune » plutôt que délibérément avant-gardiste. Les meilleures notes vont à l'elote tatemado, ce maïs grillé que la critique désigne comme le plat signature de la maison, et à une pescadilla ahogada dont la sauce, écrit la critique, « mérite une note parfaite ».
Autres plats salués : un taco asada sur chile poblano et choux de Bruxelles grillés sous sauce verte, et un ceviche mariant thon, patate douce et lait de tigre. Antillón s'occupe des desserts, et sa banane plantain à la crème d'avocat et mousse au chocolat reçoit une mention à part — preuve, suggère la critique, que les deux moitiés de la cuisine partagent le même registre.
Une salle décontractée, aucun CV exigé
Le verdict de Time Out s'appuie autant sur l'accessibilité que sur la technique : c'est une cuisine, soutient la critique, qui récompense la curiosité sans exiger d'abord que les clients connaissent le CV des chefs. Bribona est ouvert du mardi au dimanche, dès 9h30 la plupart des jours, jusqu'à 21h en semaine et 23h le vendredi et le samedi — des horaires pensés autant pour les habitués du petit-déjeuner que pour les réservations du soir.
Le créneau décontracté mais sérieux de Mexico s'est rempli vite cette année, une tendance que le classement de cette année des meilleures tables de la capitale documente bien au-delà de Bribona, aux côtés du virage vers les cuisines de quartier que retrace le guide AMUSE sur ce qu'on mange en ville. Reste à savoir si Bribona conservera ses quatre étoiles passée la saison d'ouverture — la question que Time Out devra trancher ensuite. La critique, elle, offre à Cruz et Antillón un retour sans accroc dans la capitale.
