Le bistrot d'Ar Men Du ouvre sur la côte de Névez
Un hôtel-restaurant breton noté 15/20 par Gault&Millau ouvre un bistrot moins cher trois jours par semaine, pariant qu'un menu à 40 € remplira les tables que la gastronomie laisse vides.
Le bistrot d'Ar Men Du ouvre aujourd'hui sur la plage de Raguenez, en Bretagne, une table moins chère à côté de la salle que Gault&Millau note à Névez.
Ar Men Du tient depuis des années une discrète table gastronomique dans le sud du Finistère, avec 15 sur 20 chez Gault&Millau sous la houlette du chef Jérôme Gourmelen. L'hôtel est posé directement sur la plage, entre Pont-Aven et Concarneau, et la cuisine a bâti sa réputation sur ce que le guide appelle la « pureté du produit » : poisson de petit bateau, foie gras, légumes de petits producteurs voisins.
La salle gastronomique garde son rythme habituel du mercredi au samedi, avec un menu dégustation baptisé Signature Iodée à 119 € et une carte qui va de 69 à 150 € hors boissons. Le nouveau bistrot d'Ar Men Du occupe les trois autres jours, du dimanche au mardi, avec une formule en trois temps dès 40 € le lundi et le mardi.
Deux cuisines, un même toit, et un bistrot chargé de remplir les tables vides du lundi.
Pourquoi le bistrot d'Ar Men Du existe
« On s'est rendu compte qu'on avait besoin d'une offre plus simple pour attirer du monde le midi », a expliqué Gourmelen en annonçant l'ouverture. « C'est devenu essentiel à la survie des restaurants gastronomiques de proposer quelque chose de plus accessible. »
La carte du bistrot est plus courte et plus directe que le menu dégustation : ceviches de poisson cru, foie gras et pâté en croûte à l'entrée ; tartare de bœuf, longe de veau aux légumes de saison et poulpe en plat ; baba au rhum et chocolat au dessert. Un plat végétarien accompagne chaque étape.
Le propriétaire Pierre-Yves Roué parie que ce rythme partagé remplira les tables les jours où la salle gastronomique resterait sinon vide — sept jours de cuisine depuis une seule brigade, visant deux budgets différents.
Un schéma qui se répète le long de la côte
Ar Men Du n'est pas le seul à se couvrir ainsi. Les prix régionaux Gault&Millau de cette année ont récompensé toute une série de cuisines côtières pour la même discipline — une cuisine bâtie sur ce que les bateaux et les jardins livrent le matin même. Les trophées nationaux 2027 du guide, attendus cet automne, diront si d'autres adresses suivent l'exemple de Gourmelen.
Pour l'instant, les deux salles de Névez tournent sur des horloges séparées sous un même toit. Le bistrot d'Ar Men Du assure le déjeuner du lundi et du mardi dès 40 € ; qui veut le menu dégustation à 119 € réserve toujours du mercredi au samedi, vue mer comprise.
