Ar Men Du eröffnet sein Bistro an Bretagnes Küste
Ein bretonisches Hotelrestaurant mit 15/20 von Gault&Millau eröffnet an drei Tagen pro Woche ein günstigeres Bistro, in der Hoffnung, dass ein 40-Euro-Menü Tische füllt, die der Gourmetsaal leer lässt.
Das Ar Men Du Bistro eröffnet heute am Strand von Raguenez in der Bretagne, ein günstigerer Mittagstisch neben einem Speisesaal, den Gault&Millau in Névez auszeichnet.
Ar Men Du führt seit Jahren eine stille Gourmetadresse im Süden des Finistère, mit 15 von 20 Punkten bei Gault&Millau unter Koch Jérôme Gourmelen. Das Hotel liegt direkt am Strand zwischen Pont-Aven und Concarneau, und die Küche baute ihren Ruf auf das auf, was der Guide „pureté du produit" nennt – tagfrischer Fisch, Foie gras, Gemüse kleiner Erzeuger aus der Umgebung.
Der Gourmetsaal behält seinen gewohnten Rhythmus von Mittwoch bis Samstag, mit einem Degustationsmenü namens Signature Iodée für 119 € und einer Karte zwischen 69 € und 150 € ohne Getränke. Das neue Ar Men Du Bistro übernimmt die anderen drei Tage, von Sonntag bis Dienstag, mit einem Dreigängemenü ab 40 € montags und dienstags.
Zwei Küchen, ein Dach, und ein Bistro, das die leeren Montagstische füllen soll.
Warum es das Ar Men Du Bistro gibt
„Uns wurde klar, dass wir ein einfacheres Angebot brauchen, um mittags Gäste anzuziehen", sagte Gourmelen zur Eröffnung. „Es ist für das Überleben von Gourmetrestaurants essenziell geworden, etwas Zugänglicheres anzubieten."
Die Bistro-Karte ist kürzer und schlichter als das Degustationsmenü: rohes Fisch-Ceviche, Foie gras und Pâté en croûte zum Start; Rindertatar, Kalbsrücken mit Saisongemüse und Oktopus als Hauptgang; Rumbaba und Schokolade zum Abschluss. Zu jedem Gang gibt es eine vegetarische Option.
Besitzer Pierre-Yves Roué setzt darauf, dass der geteilte Rhythmus Tische an Tagen füllt, an denen der Gourmetsaal sonst leer bliebe – sieben Tage Küche aus einer Brigade, ausgerichtet auf zwei verschiedene Budgets.
Ein Muster, das sich entlang der Küste wiederholt
Ar Men Du ist mit dieser Absicherung nicht allein. Die diesjährigen regionalen Gault&Millau-Preise zeichneten eine ganze Reihe von Küstenküchen für dieselbe Disziplin aus – Küche, die auf dem aufbaut, was Boote und Gärten an diesem Morgen liefern. Die nationalen Trophäen 2027 des Guides, die im Herbst erscheinen, dürften zeigen, ob weitere Adressen Gourmelens Beispiel folgen.
Vorerst laufen die zwei Räume in Névez unter einem Dach mit getrennten Uhren. Das Ar Men Du Bistro übernimmt montags und dienstags das Mittagessen ab 40 €; wer das Degustationsmenü für 119 € will, bucht weiterhin Mittwoch bis Samstag, Meerblick inklusive.
