Briciola vereint Brasilien und Italien in Silver Lake

Briciola, ein neues brasilianisch-italienisches Restaurant am Sunset Boulevard, eröffnete Mitte September im ehemaligen Lokal von Spoon & Pork in Silver Lake.

Der Name bedeutet auf Italienisch "Krume", eine Anspielung auf die geringe Größe des Speisesaals. Es ist das zweite gemeinsame Projekt der Köche Mattia Raimond und Matteo Di Nicola, die Ende 2025 ihr renommiertes Cedro in Newbury Park schlossen, um gemeinsam nach Los Angeles zu ziehen.

Raimond wurde in Belo Horizonte geboren, als Sohn einer brasilianischen Mutter und eines italienischen Vaters, der ein Restaurant in Brasilien führte; er wuchs in Norditalien auf, ließ sich zum Sommelier ausbilden und arbeitete zunächst in französischen Küchen. Di Nicola, geboren in Rom in einer Gastronomenfamilie, absolvierte eine Kochausbildung und sammelte Stages in Küchen im ganzen Land. "Ich wollte dieses Konzept schon immer umsetzen", sagt Raimond. "Italienisch-brasilianische Fusion."

Prosciutto trifft auf Papaya, und Cachaça ersetzt den Wodka in der rosa Sauce.

Pasta mit brasilianischem Akzent

Die Karte liest sich überwiegend italienisch, doch fast jedes Gericht trägt eine brasilianische Note oder verweist auf die Geschichte italienischer Einwanderer in Brasilien: Prosciutto crudo mit süßer Papaya, Polenta frita und ein goldbrauner Bolinho de Bacalhau, gefüllt mit Kabeljau und Kartoffel. "Es gibt kein Brasilien ohne Bolinho de Bacalhau", sagt Raimond.

Der Cavatappi kommt mit knuspriger Linguiça Calabresa in einer rosa Sauce, in der Cachaça den Wodka ersetzt, während die Spaghetti alla Nerano queijo Minas, einen weichen brasilianischen Käse, anstelle von Provolone verwenden. Gegrillter Wolfsbarsch wird mit einer Kokos-Paprika-Sauce serviert, inspiriert von der Moqueca, dem brasilianischen Fischeintopf, und die Desserts setzen auf Guavenpaste und gesalzenen Pecorino.

Jenseits der Churrascaria

Raimond und Di Nicola wollten sich vom Churrascaria-Format lösen, das die brasilianische Küche in Los Angeles dominiert, und stattdessen regionalere Aromen in den Mittelpunkt stellen, begleitet von einer Weinkarte, die fast ausschließlich aus Naturweinen aus Österreich, Deutschland und darüber hinaus besteht. Es eröffnet in derselben Saison wie weitere italienisch geprägte Neueröffnungen in Los Angeles.

Ob Silver Lake queijo Minas anstelle von Provolone genauso bereitwillig annimmt wie die gewohnten italienischen Importe des Viertels, ist die Frage, die Briciolas kleiner Speisesaal in diesem Winter beantworten muss.