Briciola combineert Brazilië en Italië in Silver Lake

Briciola, een nieuw Braziliaans-Italiaans restaurant aan Sunset Boulevard, opende halverwege september in de voormalige ruimte van Spoon & Pork in Silver Lake.

De naam betekent "kruimel" in het Italiaans, een knipoog naar de kleine eetzaal. Het is het tweede project van chefs Mattia Raimond en Matteo Di Nicola, die eind 2025 hun gerenommeerde Cedro in Newbury Park sloten om naar Los Angeles te verhuizen.

Raimond werd geboren in Belo Horizonte, als zoon van een Braziliaanse moeder en een Italiaanse vader die een restaurant runde in Brazilië; hij groeide op in Noord-Italië, werd opgeleid tot sommelier en werkte in Franse keukens. Di Nicola, geboren in Rome in een familie van restauranthouders, werd opgeleid tot kok en liep stage door het hele land. "Ik heb altijd dit concept willen maken", zegt Raimond. "Italiaans-Braziliaanse fusie."

Prosciutto ontmoet papaya, en cachaça vervangt wodka in de roze saus.

Pasta met een Braziliaans accent

De kaart leest vooral Italiaans, maar bijna elk gerecht heeft een Braziliaanse twist of verwijst naar de geschiedenis van Italiaanse immigranten in Brazilië: prosciutto crudo met zoete papaya, polenta frita en een goudbruine bolinho de bacalhau gevuld met kabeljauw en aardappel. "Er is geen Brazilië zonder bolinho de bacalhau", zegt Raimond.

De cavatappi komt met knapperige linguiça calabresa in een roze saus waarin cachaça de wodka vervangt, terwijl de spaghetti alla nerano queijo Minas gebruikt, een zachte Braziliaanse kaas, in plaats van provolone. Gegrilde zeebaars komt met een kokos-paprikasaus geïnspireerd op moqueca, de Braziliaanse visstoofpot.

Voorbij de churrascaria

Raimond en Di Nicola wilden afstand nemen van het churrascaria-format dat de Braziliaanse keuken in Los Angeles domineert en juist regionalere smaken belichten, met een wijnkaart die bijna volledig uit natuurwijnen uit Oostenrijk, Duitsland en verder bestaat. Het opent in hetzelfde seizoen als andere Italiaans georiënteerde heropeningen in Los Angeles.

Of Silver Lake queijo Minas als vervanger van provolone net zo makkelijk omarmt als de gebruikelijke Italiaanse import van de buurt, is de vraag waar Briciola's kleine zaal deze winter een antwoord op moet vinden.