Briciola marie Brésil et Italie à Silver Lake

Briciola, un nouveau restaurant italo-brésilien sur Sunset Boulevard, a ouvert mi-septembre dans l'ancien local de Spoon & Pork, à Silver Lake.

Le nom signifie « miette » en italien, un clin d'œil à la petite taille de la salle. C'est le second projet des chefs Mattia Raimond et Matteo Di Nicola, qui ont fermé leur réputé Cedro, à Newbury Park, fin 2025 pour s'installer à Los Angeles.

Raimond est né à Belo Horizonte, d'une mère brésilienne et d'un père italien qui tenait un restaurant au Brésil ; il a grandi dans le nord de l'Italie, s'est formé au métier de sommelier et a travaillé dans des cuisines françaises. Di Nicola, né à Rome dans une famille de restaurateurs, s'est formé comme cuisinier et a fait ses stages à travers tout le pays. « J'ai toujours voulu créer ce concept », dit Raimond. « Une fusion italo-brésilienne. »

Le prosciutto rencontre la papaye, et la cachaça remplace la vodka dans la sauce rose.

Des pâtes à l'accent brésilien

La carte se lit surtout italienne, mais presque tous les plats portent une touche brésilienne ou retracent l'histoire des immigrants italiens au Brésil : prosciutto crudo associé à une papaye sucrée, polenta frita, et un bolinho de bacalhau doré farci de morue et de pomme de terre. « Il n'y a pas de Brésil sans bolinho de bacalhau », dit Raimond.

Le cavatappi arrive couronné de linguiça calabresa croustillante dans une sauce rose où la cachaça remplace la vodka, tandis que les spaghetti alla nerano utilisent le queijo Minas, un fromage brésilien fondant, à la place du provolone. Le bar grillé est servi dans une sauce coco-poivron inspirée de la moqueca, le ragoût de poisson brésilien.

Au-delà de la churrascaria

Raimond et Di Nicola voulaient s'éloigner du format churrascaria qui domine la cuisine brésilienne à Los Angeles pour mettre en avant des saveurs plus régionales, avec une carte des vins construite presque entièrement autour de bouteilles natures venues d'Autriche, d'Allemagne et d'ailleurs. Il ouvre la même saison que d'autres réouvertures à accent italien à Los Angeles.

Reste à savoir si Silver Lake adoptera le queijo Minas à la place du provolone aussi facilement que les importations italiennes habituelles du quartier, la question à laquelle la petite salle de Briciola devra répondre cet hiver.