Briciola unisce Brasile e Italia a Silver Lake

Briciola, nuovo ristorante italo-brasiliano su Sunset Boulevard, ha aperto a metà settembre nell'ex spazio di Spoon & Pork, a Silver Lake.

Il nome richiama le dimensioni ridotte della sala. È il secondo progetto degli chef Mattia Raimond e Matteo Di Nicola, che hanno chiuso il loro rinomato Cedro, a Newbury Park, a fine 2025 per trasferirsi a Los Angeles.

Raimond è nato a Belo Horizonte da madre brasiliana e padre italiano che gestiva un ristorante in Brasile; cresciuto nel Nord Italia, si è formato come sommelier e ha lavorato in cucine francesi. Di Nicola, nato a Roma in una famiglia di ristoratori, si è formato come cuoco e ha fatto stage in tutto il paese. "Ho sempre voluto creare questo concetto", dice Raimond. "Fusione italo-brasiliana".

Il prosciutto incontra la papaya, e la cachaça sostituisce la vodka nella salsa rosa.

Pasta con accento brasiliano

Il menu si legge prevalentemente italiano, ma quasi tutti i piatti portano un tocco brasiliano o richiamano la storia degli immigrati italiani in Brasile: prosciutto crudo abbinato a papaya dolce, polenta fritta e un dorato bolinho de bacalhau ripieno di baccalà e patate. "Non c'è Brasile senza bolinho de bacalhau", dice Raimond.

Il cavatappi arriva ricoperto di croccante linguiça calabresa in una salsa rosa che sostituisce la vodka con la cachaça, mentre gli spaghetti alla nerano usano il queijo Minas, un formaggio brasiliano morbido, al posto del provolone. Il branzino alla griglia arriva con una salsa di cocco e peperone ispirata alla moqueca, lo stufato di pesce brasiliano.

Oltre la churrascaria

Raimond e Di Nicola volevano allontanarsi dal formato churrascaria che domina la cucina brasiliana a Los Angeles, puntando invece su sapori più regionali, abbinando la cucina a una carta dei vini costruita quasi interamente su bottiglie naturali da Austria, Germania e oltre. Arriva nella stessa stagione di altre riaperture di stampo italiano a Los Angeles.

Se Silver Lake accoglierà il queijo Minas al posto del provolone con la stessa naturalezza con cui accoglie le solite importazioni italiane del quartiere è la domanda a cui la piccola sala di Briciola risponderà in questo inverno.