Bribona krijgt vier sterren in Time Out México-review
Time Out México recenseert Bribona, de keuken in San Miguel Chapultepec waar chefs Marco Cruz en Sofía Antillón terugkeren naar de hoofdstad met gegrilde maïs en vier sterren.
Bribona kreeg vier van de vijf sterren van Time Out México, het oordeel van het tijdschrift over een nieuwe eigentijdse Mexicaanse keuken in San Miguel Chapultepec van chefs Marco Cruz en Sofía Antillón.
De recensie, gepubliceerd op 29 september, markeert de terugkeer van het duo naar Mexico-Stad na jaren aan het roer van keukens daarbuiten — Nómada in San Miguel de Allende en Casa Fernanda in Tepoztlán. Bribona opende aan Gobernador Gregorio V. Gelati, een paar minuten van metrostation Constituyentes, geprijsd in het $$-segment van de stad, ruim onder de adressen met proeverijmenu.
Wat de Bribona-recensie prijst
Vier sterren voor twee chefs die de hele proeverijmenu-scene van Mexico-Stad gewoon oversloegen.
De criticus noemt Bribona "een van de interessantste voorstellen van de afgelopen maanden" en schrijft Cruz' "risicovolle" keuzes toe aan een menu dat "fris en jong" aanvoelt in plaats van bewust avant-gardistisch. De hoogste cijfers gaan naar de elote tatemado, de geroosterde maïs die de recensie het huissignatuurgerecht noemt, en naar een pescadilla ahogada waarvan de saus, schrijft de criticus, "een perfecte score verdient."
Andere geprezen gerechten: een asada-taco op gegrilde poblanopeper en geroosterde spruitjes onder groene saus, en een ceviche met tonijn, zoete aardappel en tijgermelk. Antillón verzorgt het dessert, en haar bakbanaan met avocadoroom en chocolademousse krijgt een aparte vermelding — bewijs, suggereert de recensie, dat beide helften van de keuken hetzelfde register delen.
Een informele zaal, geen cv vereist
Het oordeel van Time Out leunt net zo zwaar op toegankelijkheid als op techniek: dit is koken, stelt de criticus, dat nieuwsgierigheid beloont zonder dat gasten eerst het cv van de chefs hoeven te kennen. Bribona is open van dinsdag tot zondag, vanaf 9:30 uur op de meeste dagen tot 21 uur doordeweeks, 23 uur op vrijdag en zaterdag — uren gebouwd voor zowel vaste ontbijtgasten als dinerreserveringen.
Het informele maar serieuze segment van Mexico-Stad is dit jaar snel volgelopen, een trend die de lijst van dit jaar met de beste tafels van de hoofdstad ver voorbij Bribona alleen documenteert, naast de bredere verschuiving naar buurtkeukens die AMUSE's gids over eten in de stad beschrijft. Of Bribona zijn vier sterren na het openingsseizoen vasthoudt, is de vraag die Time Out hierna moet beantwoorden. De recensie zelf geeft Cruz en Antillón een schone terugkeer naar de hoofdstad.
