Sikwa chiude il ristorante di Los Yoses a San José
Il primo ristorante costaricano entrato nei Latin America's 50 Best, 25° nel 2024, non indica motivi né date di riapertura: dice solo che il progetto si trasforma.
Sikwa chiude la sua sala di Los Yoses, a San José, dopo otto anni: lo ha annunciato il ristorante in un post su Instagram ripreso il 21 ottobre da La Nación ed El Financiero. Sikwa è stato il primo ristorante del Costa Rica votato nei Latin America's 50 Best Restaurants, e la classifica lo ha nominato miglior ristorante del Costa Rica nel 2023, nel 2024 e nel 2025.
L'annuncio non spiega perché Sikwa chiude e non dice nulla sul personale. «Oggi chiudiamo un ciclo», ha scritto la squadra, aggiungendo che «Sikwa non finisce, si trasforma» e che sta valutando quale sarà il suo prossimo capitolo. Nessuno dei due quotidiani riporta un nuovo indirizzo, un nuovo formato o un calendario.
Sikwa chiude sette settimane dopo l'addio di Pablo Bonilla
Sikwa promette una trasformazione, ma per ora non ha indirizzo, né data, né fondatore.
La chiusura segue l'uscita del fondatore. Lo chef Pablo Bonilla ha annunciato il 1° settembre su Facebook che lasciava il progetto, descritto come uno sforzo collettivo destinato a restare a una squadra legata alla sua identità, secondo La Nación. «Sikwa ha trasformato il mio modo di intendere la cucina e anche il mio modo di intendere il Costa Rica», ha detto, come riportato da El Observador.
Bonilla ha aperto Sikwa nel 2018 dopo cinque anni di ricerca sull'alimentazione dei popoli indigeni del Costa Rica, e a El Financiero lo ha definito un centro di educazione e informazione gastronomica che vende cibo. A El Observador ha detto che cucinare «comincia molto prima di entrare in una cucina»: nel territorio e nelle persone.
A settembre Bonilla ha raccontato di preparare un ristorante ad Aruba basato su ricerca, prodotti locali e dialogo tra culture caraibiche, insieme ad attività di consulenza, formazione e ricerca internazionale, secondo La República. Gli articoli non riportavano il nome del ristorante di Aruba né una data di apertura oltre al mese.
Quattro anni nella classifica Latin America's 50 Best
Sikwa è entrato nella lista estesa 51-100 dei Latin America's 50 Best Restaurants all'86° posto nel 2022, è salito al 47° nel 2023 e al 25° nel 2024, per poi scendere al 43° nel 2025, secondo El Financiero e la lista 2025 dell'organizzazione. Bonilla aveva definito la posizione un numero «che può oscillare di anno in anno».
Non è la prima volta che Sikwa chiude le porte. A fine 2024 il ristorante si era fermato per circa un mese per ristrutturare e rinnovare il menu, e a novembre di quell'anno si era trasferito in una sala più piccola nella stessa proprietà di Los Yoses, secondo La Nación. Quella chiusura aveva una data di riapertura; questa no.
Il 4 novembre la cerimonia dei The World's 50 Best Restaurants arriva a Lima, la prima edizione ospitata in Sudamerica. Per ora l'indirizzo di Los Yoses che per primo aveva portato il Costa Rica nella classifica regionale non ha una data di riapertura.
