Sikwa sluit zijn restaurant in Los Yoses, San José
Het eerste Costa Ricaanse restaurant op Latin America's 50 Best, nummer 25 in 2024, noemt geen reden of heropeningsdatum en zegt alleen dat het project verandert.
Sikwa sluit na acht jaar zijn restaurant in Los Yoses, San José, meldde de zaak in een Instagrambericht waarover La Nación en El Financiero op 21 oktober berichtten. Sikwa was het eerste restaurant uit Costa Rica dat op Latin America's 50 Best Restaurants werd gestemd, en de lijst riep het in 2023, 2024 en 2025 uit tot beste restaurant van Costa Rica.
De aankondiging zegt niet waarom Sikwa sluit en zegt niets over het personeel. ‘Vandaag sluiten we een cyclus af’, schreef het team, dat eraan toevoegde dat ‘Sikwa niet eindigt, maar verandert’ en dat het onderzoekt wat het volgende hoofdstuk wordt. Geen van beide kranten meldde een nieuw adres, een nieuwe formule of een tijdpad.
Sikwa sluit zeven weken na het vertrek van Pablo Bonilla
Sikwa belooft een verandering, maar heeft voorlopig geen adres, geen datum en geen oprichter.
De sluiting volgt op het vertrek van de oprichter. Chef Pablo Bonilla maakte op 1 september op Facebook bekend dat hij het project verliet, dat hij omschreef als een collectieve inspanning die in handen bleef van een team dat de identiteit ervan bewaakt, aldus La Nación. ‘Sikwa veranderde mijn manier van koken begrijpen en ook mijn manier van Costa Rica begrijpen’, zei hij volgens El Observador.
Bonilla opende Sikwa in 2018 na vijf jaar onderzoek naar het eten van de inheemse volkeren van Costa Rica, en noemde het tegenover El Financiero een centrum voor gastronomisch onderwijs en informatie dat eten verkoopt. Tegen El Observador zei hij dat koken ‘lang voordat je een keuken binnenstapt’ begint: in het gebied en bij de mensen.
In september vertelde Bonilla dat hij een restaurant op Aruba voorbereidde, gebaseerd op onderzoek, lokale producten en een dialoog tussen Caribische culturen, naast advieswerk, opleidingen en internationaal onderzoek, aldus La República. De berichten noemden geen naam voor het restaurant op Aruba en geen openingsdatum behalve de maand.
Vier jaar op de ranglijst Latin America's 50 Best
Sikwa kwam in 2022 binnen op de uitgebreide lijst 51-100 van Latin America's 50 Best Restaurants op nummer 86, steeg in 2023 naar 47 en in 2024 naar 25, en zakte in 2025 naar 43, volgens El Financiero en de lijst van 2025 van de organisatie. Bonilla noemde de positie eerder een getal ‘dat van jaar tot jaar kan schommelen’.
Het is niet de eerste keer dat Sikwa sluit. Eind 2024 ging het restaurant ongeveer een maand dicht voor een verbouwing en een nieuwe kaart, en in november van dat jaar verhuisde het naar een kleinere ruimte op hetzelfde terrein in Los Yoses, meldde La Nación. Die sluiting kwam met een heropeningsdatum; deze niet.
Op 4 november komt de uitreiking van The World's 50 Best Restaurants naar Lima, de eerste editie in Zuid-Amerika. Voorlopig heeft het adres in Los Yoses dat Costa Rica als eerste op de regionale lijst zette geen heropeningsdatum.
