Sikwa cierra su comedor de Los Yoses, en San José

Sikwa cierra su comedor de Los Yoses, en San José, tras ocho años, según anunció el restaurante en una publicación de Instagram de la que informaron el 21 de octubre La Nación y El Financiero. Sikwa fue el primer restaurante de Costa Rica votado en Latin America's 50 Best Restaurants, y la lista lo nombró mejor restaurante de Costa Rica en 2023, 2024 y 2025.

El anuncio no explica por qué Sikwa cierra ni dice nada sobre el personal. «Hoy cerramos un ciclo», escribió el equipo, que añadió que «Sikwa no termina, se transforma» y que está explorando cuál será su próximo capítulo. Ninguno de los dos diarios recogió una nueva dirección, un formato o un calendario.

Sikwa cierra siete semanas después de la salida de Pablo Bonilla

Sikwa promete una transformación, pero por ahora no tiene dirección, ni fecha, ni fundador.

El cierre llega tras la marcha de su fundador. El chef Pablo Bonilla anunció el 1 de septiembre en Facebook que dejaba el proyecto, al que describió como un esfuerzo colectivo que seguiría en manos de un equipo comprometido con su identidad, según La Nación. «Sikwa transformó mi manera de entender la cocina y también mi manera de entender Costa Rica», dijo, en palabras recogidas por El Observador.

Bonilla abrió Sikwa en 2018 después de cinco años de investigación sobre la alimentación de los pueblos indígenas de Costa Rica, y lo definió ante El Financiero como un centro de educación e información gastronómica que vende comida. A El Observador le dijo que cocinar «comienza mucho antes de entrar a una cocina»: en el territorio y en las personas.

En septiembre, Bonilla contó que preparaba un restaurante en Aruba basado en la investigación, el producto local y el diálogo entre culturas caribeñas, junto con trabajos de consultoría, formación e investigación internacional, según La República. Las informaciones no daban el nombre del restaurante de Aruba ni una fecha de apertura más allá del mes.

Cuatro años en el ranking Latin America's 50 Best

Sikwa entró en la lista ampliada 51-100 de Latin America's 50 Best Restaurants en el puesto 86 en 2022, subió al 47 en 2023 y al 25 en 2024, y bajó al 43 en 2025, según El Financiero y la lista de 2025 de la organización. Bonilla había hablado de la posición como un número «que puede fluctuar año con año».

No es la primera vez que Sikwa cierra sus puertas. A finales de 2024 el restaurante cerró cerca de un mes para reformarse y renovar su carta, y en noviembre de ese año se trasladó a un espacio más pequeño dentro de la misma propiedad de Los Yoses, según La Nación. Aquel cierre llegó con fecha de reapertura; este no.

El 4 de noviembre la gala de The World's 50 Best Restaurants llega a Lima, la primera edición celebrada en Sudamérica. Por ahora, la dirección de Los Yoses que puso por primera vez a Costa Rica en la lista regional no tiene fecha de reapertura.