Sikwa ferme son restaurant de Los Yoses à San José
Premier restaurant costaricien du classement Latin America's 50 Best, 25e en 2024, il ne donne ni motif ni date de réouverture et dit seulement que le projet se transforme.
Sikwa ferme sa salle de Los Yoses, à San José, après huit ans, a annoncé le restaurant dans une publication Instagram relayée le 21 octobre par La Nación et El Financiero. Sikwa a été le premier restaurant du Costa Rica élu dans le classement Latin America's 50 Best Restaurants, qui l'a désigné meilleur restaurant du Costa Rica en 2023, 2024 et 2025.
L'annonce n'explique pas pourquoi Sikwa ferme et ne dit rien du personnel. « Aujourd'hui, nous fermons un cycle », a écrit l'équipe, ajoutant que « Sikwa ne s'arrête pas, il se transforme » et qu'elle réfléchit à son prochain chapitre. Aucun des deux journaux ne fait état d'une nouvelle adresse, d'un nouveau format ou d'un calendrier.
Sikwa ferme sept semaines après le départ de Pablo Bonilla
Sikwa promet une transformation, mais n'a pour l'instant ni adresse, ni date, ni fondateur.
La fermeture suit le départ du fondateur. Le chef Pablo Bonilla a annoncé le 1er septembre sur Facebook qu'il quittait le projet, qu'il a décrit comme un effort collectif appelé à rester entre les mains d'une équipe attachée à son identité, selon La Nación. « Sikwa a transformé ma façon de comprendre la cuisine et aussi ma façon de comprendre le Costa Rica », a-t-il déclaré, cité par El Observador.
Bonilla a ouvert Sikwa en 2018 après cinq années de recherche sur l'alimentation des peuples autochtones du Costa Rica, et l'a présenté à El Financiero comme un centre d'éducation et d'information gastronomique qui vend de la nourriture. À El Observador, il a expliqué que cuisiner « commence bien avant d'entrer dans une cuisine » : dans le territoire et chez les gens.
En septembre, Bonilla a indiqué préparer un restaurant à Aruba fondé sur la recherche, les produits locaux et le dialogue entre cultures caribéennes, en parallèle d'activités de conseil, de formation et de recherche internationale, selon La República. Les articles ne donnaient ni le nom du restaurant d'Aruba ni de date d'ouverture au-delà du mois.
Quatre ans dans le classement Latin America's 50 Best
Sikwa est entré dans la liste élargie 51-100 de Latin America's 50 Best Restaurants à la 86e place en 2022, avant de grimper à la 47e en 2023 et à la 25e en 2024, puis de redescendre à la 43e en 2025, selon El Financiero et la liste 2025 de l'organisation. Bonilla avait qualifié ce rang de chiffre « qui peut fluctuer d'une année à l'autre ».
Ce n'est pas la première fois que Sikwa ferme ses portes. Fin 2024, le restaurant avait fermé environ un mois pour se rénover et revoir sa carte, puis, en novembre de la même année, il s'était installé dans une salle plus petite sur la même propriété de Los Yoses, selon La Nación. Cette fermeture-là avait une date de réouverture ; celle-ci n'en a pas.
Le 4 novembre, la cérémonie des The World's 50 Best Restaurants se tient à Lima, première édition organisée en Amérique du Sud. Pour l'heure, l'adresse de Los Yoses qui avait fait entrer le Costa Rica dans le classement régional n'a pas de date de réouverture.
