Adam Nevin heropent Glovers Alley 2.0 in Dublin

Adam Nevin heeft Glovers Alley in hotel The Fitzwilliam in Dublin heropend en leidt nu de keuken met één Michelinster aan St Stephen's Green, na een verbouwing van acht weken.

Nevin, 31, leidde eerder The Morrison Room in Carton House in Maynooth, waar hij in 2025 een Michelinster won en die in 2026 behield voordat hij in april vertrok. Bij Glovers Alley volgt hij Andy McFadden op, die de ster van het restaurant vier jaar vasthield.

De eetzaal sloot op 17 mei voor de verbouwing en ging op 9 september weer open voor het diner. De heringerichte ruimte voor 70 gasten verruilt de vroegere zwartleren banken en pastelroze fauteuils voor een herfstpalet met gouden accenten, spiegels, houten lambrisering en pruimtinten, een duidelijke breuk met de Georgiaanse stijl van het hotel.

Een nieuwe chef, een vernieuwde zaal en één taak: de ster behouden.

Een menu gebouwd om de ster te behouden

Nevin biedt twee degustatiemenu's, Classic voor €155 en Discovery voor €190, plus 10 procent bediening. Op de kaart staan onder meer een Dublin coddle met eigen worst van Higgins Family Butcher, kreeft uit Clogherhead met yuzu, koriander en satay, en 60 dagen gerijpt rundvlees.

Restaurantmanager Dylan Shannon komt over van Terre, het Michelinsterrenrestaurant van Lewis Baker in Castlemartyr, en van Le Manoir aux Quat'Saisons van Raymond Blanc in Oxfordshire. Souschef Jamie Belmont werkte eerder al met Nevin samen in The Morrison Room.

„Het belangrijkste is de ster te behouden en er een succesvol, druk restaurant van te maken”, zegt Nevin. „Als je iets goeds doet, volgen de mensen. Het bewijst dat we daar iets bijzonders hebben neergezet.”

De methode-Nevin: vaak veranderen

„Ik verveel me heel snel, dus we gaan het menu vaak aanpassen en nieuwe gerechten ontwikkelen”, zegt Nevin, een gewoonte die ook zijn periode bij The Morrison Room kenmerkte, waar het menu meebewoog met de seizoenen in plaats van in een vast repertoire te blijven hangen.

De overstap past in een breder patroon in de Ierse en Britse horeca dit jaar, waarin gerenommeerde keukens worden toevertrouwd aan chefs die nog vroeg in hun carrière staan: een 22-jarige chef nam onlangs een eeuwenoude Nederlandse brasserie over onder vergelijkbare druk om te bewijzen dat de zaak nog steeds telt.

Het diner wordt geserveerd van dinsdag tot woensdag van 17.30 tot 21.00 uur en van donderdag tot zaterdag van 18.00 tot 21.00 uur; de lunch volgt later in het najaar.

Of Glovers Alley de ster behoudt, wordt pas duidelijk bij de volgende Michelingids voor Ierland. Voorlopig blijft Nevins opdracht dezelfde die hij zichzelf bij Carton House stelde: de zaal snel voor zich winnen en daarna geïnteresseerd houden.