Adam Nevin rouvre Glovers Alley 2.0 à Dublin
Le chef, sacré d'une étoile Michelin au Morrison Room de Carton House, n'a qu'une mission dans sa nouvelle adresse de St Stephen's Green : conserver l'étoile qu'Andy McFadden a portée quatre ans.
Adam Nevin a rouvert Glovers Alley à l'hôtel The Fitzwilliam de Dublin, à la tête de la cuisine étoilée de St Stephen's Green après huit semaines de travaux.
Nevin, 31 ans, dirigeait auparavant The Morrison Room à Carton House, à Maynooth, où il a décroché une étoile Michelin en 2025 et l'a conservée en 2026 avant de partir en avril. À Glovers Alley, il succède à Andy McFadden, qui a porté l'étoile du restaurant pendant quatre ans.
La salle a fermé le 17 mai pour les travaux et a rouvert pour le dîner le 9 septembre. L'espace repensé, de 70 couverts, remplace les anciennes banquettes en cuir noir et fauteuils rose pastel par une palette automnale de dorures, miroirs, boiseries et touches prune, une rupture nette avec le style géorgien de l'hôtel.
Un nouveau chef, une salle repensée et une seule mission : garder l'étoile.
Un menu pensé pour garder l'étoile
Nevin propose deux menus dégustation, Classic à 155 € et Discovery à 190 €, plus 10% de service. Parmi les plats : un coddle dublinois aux saucisses maison de Higgins Family Butcher, un homard de Clogherhead au yuzu, coriandre et satay, et un bœuf maturé 60 jours.
Le directeur de salle Dylan Shannon arrive de Terre, le restaurant étoilé de Lewis Baker à Castlemartyr, et du Manoir aux Quat'Saisons de Raymond Blanc, dans l'Oxfordshire. Le sous-chef Jamie Belmont avait déjà travaillé avec Nevin au Morrison Room.
« L'essentiel est de conserver l'étoile et de créer un restaurant qui marche, toujours plein », dit Nevin. « Quand on fait quelque chose de bien, les gens suivent. Cela montre qu'on avait fait quelque chose de spécial là-bas. »
La méthode Nevin : changer souvent
« Je me lasse très vite des choses, donc on va beaucoup changer la carte et développer de nouveaux plats », dit Nevin, une habitude qui a aussi marqué son passage au Morrison Room, où le menu suivait les saisons plutôt que de se figer dans un répertoire fixe.
Ce mouvement s'inscrit dans une tendance plus large de l'hôtellerie-restauration irlandaise et britannique cette année, où des cuisines chargées d'histoire sont confiées à des chefs encore tôt dans leur carrière : un cuisinier de 22 ans a récemment repris une brasserie néerlandaise centenaire, sous une pression comparable pour prouver que l'adresse compte toujours.
Le dîner est servi du mardi au mercredi de 17h30 à 21h et du jeudi au samedi de 18h à 21h, le déjeuner étant prévu plus tard à l'automne.
Il faudra attendre le prochain guide Michelin Irlande pour savoir si Glovers Alley conserve son étoile. Pour l'instant, la mission de Nevin reste celle qu'il s'était fixée à Carton House : conquérir vite la salle, puis entretenir son intérêt.
Sources
- The Irish Times · 2026-09-03
- The Irish Times · 2026-06-09
- Hospitality Ireland · 2026-06-10
