Adam Nevin reabre Glovers Alley 2.0 en Dublín
El chef, que ganó una estrella Michelin en el Morrison Room de Carton House, tiene un solo objetivo en su nueva casa de St Stephen's Green: mantener la estrella que Andy McFadden sostuvo cuatro años.
Adam Nevin ha reabierto Glovers Alley en el hotel The Fitzwilliam de Dublín, al frente de la cocina con una estrella Michelin de St Stephen's Green tras ocho semanas de reforma.
Nevin, de 31 años, dirigía antes The Morrison Room en Carton House, en Maynooth, donde ganó una estrella Michelin en 2025 y la mantuvo en 2026 antes de marcharse en abril. En Glovers Alley sucede a Andy McFadden, que sostuvo la estrella del restaurante durante cuatro años.
El comedor cerró el 17 de mayo para la reforma y reabrió para cenas el 9 de septiembre. El espacio rediseñado, de 70 plazas, cambia los antiguos bancos de cuero negro y sillones rosa pastel por una paleta otoñal con detalles dorados, espejos, paneles de madera y toques ciruela, un giro claro respecto al estilo georgiano del hotel.
Un chef nuevo, una sala renovada y un solo encargo: mantener la estrella.
Un menú pensado para conservar la estrella
Nevin ofrece dos menús degustación, Classic por 155 € y Discovery por 190 €, más un 10% de servicio. Entre los platos: un coddle dublinés con salchichas propias de Higgins Family Butcher, bogavante de Clogherhead con yuzu, cilantro y satay, y buey madurado 60 días.
El director de sala, Dylan Shannon, llega de Terre, el restaurante con estrella Michelin de Lewis Baker en Castlemartyr, y de Le Manoir aux Quat'Saisons, de Raymond Blanc, en Oxfordshire. El sous chef Jamie Belmont ya trabajó con Nevin en The Morrison Room.
«Lo principal es mantener la estrella y crear un restaurante con éxito y lleno», afirma Nevin. «Cuando haces algo bueno, la gente te sigue. Demuestra que hicimos algo especial allí».
El método Nevin: cambiar a menudo
«Me aburro muy rápido de las cosas, así que cambiaremos mucho el menú e iremos desarrollando platos nuevos», dice Nevin, una costumbre que también marcó su etapa en The Morrison Room, donde el menú se movía con las estaciones en lugar de fijarse en un repertorio estable.
El movimiento encaja con una tendencia más amplia en la hostelería británica e irlandesa este año, en la que cocinas con historia pasan a chefs todavía jóvenes en su carrera: un cocinero de 22 años tomó recientemente el mando de una brasserie holandesa centenaria bajo una presión similar para demostrar que el local sigue importando.
El servicio de cena es de martes a miércoles de 17:30 a 21:00 y de jueves a sábado de 18:00 a 21:00, con comidas previstas más adelante en otoño.
Si Glovers Alley conserva su estrella no se sabrá hasta la próxima guía Michelin de Irlanda. Por ahora, el encargo de Nevin es el mismo que se marcó en Carton House: ganarse la sala rápido y mantener el interés después.
Fuentes
- The Irish Times · 2026-09-03
- The Irish Times · 2026-06-09
- Hospitality Ireland · 2026-06-10
