Adam Nevin eröffnet Glovers Alley 2.0 in Dublin neu

Adam Nevin hat Glovers Alley im Hotel The Fitzwilliam in Dublin nach achtwöchigem Umbau wiedereröffnet und übernimmt die Küche mit einem Michelin-Stern am St Stephen's Green.

Der 31-jährige Nevin leitete zuvor The Morrison Room in Carton House in Maynooth, wo er 2025 einen Michelin-Stern gewann und ihn 2026 hielt, bevor er im April ausschied. Bei Glovers Alley folgt er auf Andy McFadden, der den Stern des Restaurants vier Jahre lang hielt.

Der Speisesaal schloss am 17. Mai für den Umbau und öffnete am 9. September wieder zum Abendessen. Der neu gestaltete Raum für 70 Gäste ersetzt die früheren schwarzen Lederbänke und pastellrosa Sessel durch eine herbstliche Palette mit goldenen Details, Spiegeln, Holzvertäfelung und Pflaumentönen – ein deutlicher Bruch mit dem georgianischen Stil des Hotels.

Ein neuer Koch, ein neu gestalteter Raum und eine Aufgabe: den Stern halten.

Ein Menü, das den Stern halten soll

Nevin bietet zwei Degustationsmenüs an, Classic für 155 € und Discovery für 190 €, zuzüglich 10 Prozent Servicegebühr. Zu den Gerichten zählen ein Dublin Coddle mit eigens gefertigten Würsten von Higgins Family Butcher, Hummer aus Clogherhead mit Yuzu, Koriander und Satay sowie 60 Tage trocken gereiftes Rindfleisch.

Restaurantleiter Dylan Shannon kommt von Terre, dem Michelin-Stern-Restaurant von Lewis Baker in Castlemartyr, und von Raymond Blancs Le Manoir aux Quat'Saisons in Oxfordshire. Sous-Chef Jamie Belmont arbeitete zuvor bereits mit Nevin im Morrison Room zusammen.

„Das Wichtigste ist, den Stern zu halten und ein erfolgreiches, gut besuchtes Restaurant zu schaffen“, sagt Nevin. „Wenn man etwas Gutes macht, folgen die Leute. Es zeigt, dass wir dort etwas Besonderes geschaffen haben.“

Nevins Methode: oft wechseln

„Ich langweile mich sehr schnell, deshalb werden wir das Menü häufig ändern und neue Gerichte entwickeln“, sagt Nevin – eine Angewohnheit, die auch seine Zeit im Morrison Room prägte, wo sich das Menü mit den Jahreszeiten veränderte, statt sich auf ein festes Repertoire festzulegen.

Der Wechsel passt zu einem breiteren Muster im irischen und britischen Gastgewerbe in diesem Jahr, in dem traditionsreiche Küchen an Köche vergeben werden, die noch am Anfang ihrer Karriere stehen: ein 22-jähriger Koch übernahm kürzlich eine jahrhundertealte niederländische Brasserie unter ähnlichem Druck, zu beweisen, dass die Adresse noch zählt.

Das Abendessen wird von Dienstag bis Mittwoch von 17.30 bis 21 Uhr und von Donnerstag bis Samstag von 18 bis 21 Uhr serviert, das Mittagessen soll später im Herbst folgen.

Ob Glovers Alley den Stern behält, zeigt erst der nächste Michelin-Guide Irland. Vorerst bleibt Nevins Auftrag derselbe, den er sich schon in Carton House gesetzt hatte: den Raum schnell für sich gewinnen und danach das Interesse wachhalten.