Adam Nevin riapre Glovers Alley 2.0 a Dublino

Adam Nevin ha riaperto Glovers Alley all'hotel The Fitzwilliam di Dublino, alla guida della cucina con una stella Michelin di St Stephen's Green dopo otto settimane di ristrutturazione.

Nevin, 31 anni, dirigeva in precedenza The Morrison Room a Carton House, a Maynooth, dove ha vinto una stella Michelin nel 2025 e l'ha mantenuta nel 2026 prima di lasciare l'incarico ad aprile. A Glovers Alley succede ad Andy McFadden, che ha custodito la stella del ristorante per quattro anni.

La sala ha chiuso il 17 maggio per i lavori ed è tornata operativa per la cena il 9 settembre. Lo spazio ridisegnato, da 70 coperti, sostituisce le precedenti panche in pelle nera e le poltrone rosa pastello con una palette autunnale fatta di dettagli dorati, specchi, boiserie e tocchi color prugna, un netto scarto rispetto allo stile georgiano dell'hotel.

Uno chef nuovo, una sala rinnovata e un solo compito: mantenere la stella.

Un menu pensato per mantenere la stella

Nevin propone due menu degustazione, Classic a 155 € e Discovery a 190 €, più il 10% di servizio. Tra i piatti: un coddle dublinese con salsicce realizzate su misura da Higgins Family Butcher, astice di Clogherhead con yuzu, coriandolo e satay, e manzo frollato 60 giorni.

Il direttore di sala Dylan Shannon arriva da Terre, il ristorante stellato di Lewis Baker a Castlemartyr, e da Le Manoir aux Quat'Saisons di Raymond Blanc nell'Oxfordshire. Il sous chef Jamie Belmont aveva già lavorato con Nevin al Morrison Room.

«La cosa principale è mantenere la stella e creare un ristorante di successo, sempre pieno», dice Nevin. «Quando fai qualcosa di buono, le persone ti seguono. Dimostra che lì abbiamo fatto qualcosa di speciale».

Il metodo Nevin: cambiare spesso

«Mi annoio molto in fretta delle cose, quindi cambieremo spesso il menu e svilupperemo piatti nuovi», afferma Nevin, un'abitudine che ha segnato anche il suo periodo al Morrison Room, dove il menu seguiva le stagioni invece di fissarsi su un repertorio stabile.

Il passaggio si inserisce in una tendenza più ampia dell'ospitalità britannica e irlandese di quest'anno, in cui cucine storiche vengono affidate a chef ancora agli inizi di carriera: un cuoco di 22 anni ha da poco preso in mano una brasserie olandese centenaria, sotto una pressione simile a dimostrare che l'indirizzo conta ancora.

Il servizio cena va dal martedì al mercoledì dalle 17:30 alle 21:00 e dal giovedì al sabato dalle 18:00 alle 21:00, con il pranzo previsto più avanti in autunno.

Se Glovers Alley manterrà la stella si saprà solo con la prossima guida Michelin dell'Irlanda. Per ora, il compito di Nevin resta lo stesso che si era dato a Carton House: conquistare in fretta la sala e poi mantenerla interessata.