Desserts
Wat je mee naar huis neemt uit de keukens die wij volgen. Weinig ingrediënten, één balans om goed te krijgen.
Laatste
Pastel de nata recept: Lissabonse roomtaartjes thuis
Twaalf Portugese puddingtaartjes met geblakerde bovenkant: een bladerdeegrol in schijven, een crème met siroop van 106-108 °C en een oven op volle sterkte.
Treacle tart recept: James Martins klassieker met stroop
Dit treacle tart recept volgt de methode van James Martin, een kruimeldeegbodem gevuld met een door paneermeel verdikte gouden stroop die glanzend opstijft en netjes snijdt in plaats van wegloopt.
Sachertorte recept: de Weense chocoladetaart met abrikozenjam
Een cake van boter en chocolade zonder rijsmiddel, een laag abrikozenjam en een gegoten glazuur dat hard en glanzend opstijft: de taart die een leerling van 16 in 1832 voor Metternich maakte.
Appelcrumble recept met Bramley-appels uit Armagh
Een kilo zure stoofappels, een koud gewreven topping van bloem, havermout en boter en 40 minuten op 190 °C: het Britse toetje, net nu de Bramley-oogst in Armagh volop loopt.
Pastel de nata recept: het roomtaartje uit Lissabon
Bladerdeeg in een spiraal, een vulling op basis van suikersiroop en de oven op z’n heetst: zo bak je het taartje uit Belém thuis, van het kloosterrecept van 1837 tot de zwarte vlekjes.
Baklava recept: het pistachegebak uit Gaziantep voor thuis
Filodeeg met boter, een royale laag groene pistachenoten en koude siroop over de bakplaat die net uit de oven komt: baklava zoals in Gaziantep, aangepast aan de thuiskeuken.
Appelstrudel recept: de Weense Apfelstrudel met getrokken deeg
Met de hand dungetrokken deeg, zure appels, rozijnen in rum en paneermeel geroosterd in boter: de Weense Apfelstrudel stap voor stap, met bij elke handeling het waarom.
Kweepeertaart recept, langzaam gegaard tot roze
Amuse Kitchen gaart kweepeer langzaam tot hij roze kleurt en legt hem dan op een Franse amandelcrème — het herfstdessert bij uitstek van het seizoen.
Seadas recept: Sardijns gefrituurd kaasgebak met honing
Deeg van griesmeel en reuzel, een schijf jonge schapenkaas en citroenrasp, gefrituurd op 170 °C en afgemaakt met bittere honing. Een herdersgerecht uit midden-Sardinië dat een dessert werd.
Mont Blanc recept: het Parijse dessert met kastanjes
Een schijf meringue, een koepel nauwelijks gezoete room en een berg kastanjedraden: de klassieker uit de theesalon, op tijd voor de eerste kastanjes.
Olijfoliecake recept met citroen en nieuwe olie
Een mediterrane cake uit twee kommen, gemaakt om de eerste groene olie van het jaar te laten zien, met citroen die de bitterheid draagt.
Torta di nocciole recept: de hazelnoottaart uit Piëmont
Geroosterde hazelnoten vormen 40 procent van deze boerentaart uit de Alta Langa, dus alles draait om de noot: hoe je hem roostert, pelt en maalt.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron