John Karangis wechselt von Shake Shack zu Sweetgreen
Nach acht Jahren am Menü von Shake Shack wird der Koch Executive Chef und Vice President Culinary bei Sweetgreen – mit dem Auftrag, die Umsätze zu beleben.
John Karangis hat Shake Shack nach acht Jahren verlassen, um Executive Chef und Vice President Culinary bei Sweetgreen zu werden, wie die Fast-Casual-Salatkette am Donnerstag bekanntgab.
Karangis kam 2018 als erster Executive Chef und VP für kulinarische Innovation zu Shake Shack, eine Position, die geschaffen wurde, um die Menüentwicklung der Burgerkette zu professionalisieren. Zuvor war er sieben Jahre lang Executive Chef bei Union Square Events, dem Catering-Arm von Danny Meyers Union Square Hospitality Group, und arbeitete davor im Union Square Cafe und bei Gramercy Tavern.
Karangis übernimmt Sweetgreens stockenden Menü-Vorstoß
Eine Küchenbesetzung ist eine Wette auf Geschmack, der sich skalieren lässt, nicht nur einmal beeindruckt.
Bei Sweetgreen folgt er auf Chad Brauze, der die gleiche Position im Juni nach drei Jahren verließ. Die Kette mit 285 Filialen setzte auf Menü-Innovation, um sinkende Umsätze in bestehenden Filialen umzukehren, mit einer im Mai eingeführten Wrap-Linie, saisonalen Bowls und Kooperationen mit Kochbuchautorin Molly Baz und der Marke Fishwife. Die Wraps hoben den Umsatz kurzzeitig, bevor ein landesweiter, mit der Kette verbundener Cyclospora-Ausbruch die Salatnachfrage branchenweit in diesem Jahr traf.
Karangis soll die kulinarische Strategie leiten und dabei mit Marketing, Betrieb und dem Lieferkettenteam an neuen Zutaten und Gerichten arbeiten, so Sweetgreen. „Sweetgreen hat eine außergewöhnliche Marke rund um frisches, hochwertiges Essen aufgebaut“, sagte Karangis zu dem Wechsel. CEO und Mitgründer Jonathan Neman beschrieb ihn als jemanden, der „weiß, wie man eine gute Küchenidee in etwas verwandelt, das Kunden jeden Tag genießen können“.
Shake Shack hat noch keinen Nachfolger für die Rolle benannt, die Karangis hinterlässt. Er hatte das Menü der Kette verantwortet, während diese weltweit auf über 500 Filialen wuchs, mit Rezepten, die auf dem ursprünglichen Burgerkonzept von Gründer Danny Meyer aufbauten.
Eine Kette auf der Suche nach ihrem Wachstum nach der Pandemie
Sweetgreen ging 2021 mit dem Versprechen an die Börse, dass sich Salate wie Burger skalieren ließen. Vier Jahre später testet das Unternehmen immer noch, wie das in der Praxis aussieht, und wechselt die kulinarische Führung etwa alle drei Jahre, während Konkurrenten und angeschlagene Gesundheitsketten eigene Wachstumswege erproben. Karangis bringt einen Lebenslauf mit, der Fine-Dining-Catering und Menü-Engineering im Kettenmaßstab verbindet – genau die Kombination, auf die Sweetgreens Vorstand setzt.
