Leon Mazairac verlässt Karel V für De Hoefslag
Der Koch, der Karel V den Michelin-Stern zurückholte, wechselt im November zu De Hoefslag in Bosch en Duin, dem dritten Koch des Hauses in zwei Jahren.
Leon Mazairac verlässt Karel V, das Utrechter Restaurant, dessen Küche er zu einem Michelin-Stern zurückführte, und übernimmt ab dem 1. November De Hoefslag in Bosch en Duin.
Mazairac (48) leitet die Küche von Karel V seit sechs Jahren. Er bleibt bis Ende Oktober und beginnt am 1. November bei De Hoefslag, gemeinsam mit seiner Partnerin Zara Kooke, die den gastgewerblichen und kaufmännischen Teil des neuen Betriebs übernimmt, sowie in Partnerschaft mit der Brothers Horeca Groep, die weiterhin beteiligt bleibt.
Unter Mazairac gewann Karel V den 2013 verlorenen Michelin-Stern zurück. Die Küche erhielt ihn am 23. April 2023 zurück, zehn Jahre nachdem der Speisesaal des Hotels zuletzt einen trug.
Nun, los geht's. Ab dem 1. November bauen wir an einem neuen Traum.
Ein diese Woche in der AD veröffentlichtes Interview zeichnet Mazairacs Weg an den Herd nach: als Kind ein wählerischer Esser, der lieber Fußballer Marco van Basten nachahmte, als seinen Eltern beim Kochen zuzusehen, bis hin zu einer Karriere, in der er unter anderem für Gäste wie Iggy Pop kochte.
Ein neuer Traum in Bosch en Duin
„Nun, los geht's. Ab dem 1. November bauen wir an einem neuen Traum", schrieb Mazairac bei der Ankündigung auf Instagram, wenige Wochen nach einem weiteren niederländischen Küchenwechsel, dem Abschied von Bart van Hemert vom besternten Alma zu Benjamin in Den Bosch. Mazairac bezeichnete De Hoefslag als „eine Institution, ein Haus mit Geschichte und Seele".
Mazairac und Kooke übernehmen De Hoefslag am 1. Januar 2027 formell und führen dort eine Brasserie und ein gastronomisches Restaurant unter einem Dach. Sie wollen mit einem einzigen Degustationsmenü starten und das Format schrittweise anpassen, mit dem Ziel einer zugänglichen Spitzenküche statt eines förmlichen, stillen Saals.
Ein Restaurant, das sich stets neu erfindet
De Hoefslag hatte schon zuvor Sterne. Unter Koch Gerard Fagel hielt es in den 1980er-Jahren fünf Jahre in Folge zwei. Den letzten Stern verlor es 2019, im selben Jahr, in dem es unter neuer Eigentümerschaft in HFSLG umbenannt wurde.
Das Restaurant eröffnete am 23. Januar 2026 als De Hoefslag unter Koch und Miteigentümer Mark Minkman neu, der Monate später für „ein neues Abenteuer" ging, sein eigenes Restaurant Lilou in Ede. Mit Mazairac bekommt die Adresse in Bosch en Duin ihren dritten Koch in weniger als zwei Jahren.
Karel V hat noch keinen Nachfolger für Mazairac benannt. Sous-Chef Jent van Capelle war bereits Anfang des Jahres gegangen, und das Küchenteam des Hotels für 2027, und damit das Schicksal des Sterns, steht noch nicht fest.
Michelin-Inspektoren kommen unangekündigt, ein Urteil über die neue Küche von De Hoefslag könnte also lange vor Mazairacs erstem vollen Jahr dort fallen, oder deutlich danach.
