Leon Mazairac quitte le Karel V pour De Hoefslag
Le chef qui a fait revenir l'étoile Michelin du Karel V rejoint De Hoefslag, à Bosch en Duin, où il devient déjà le troisième chef en deux ans.
Leon Mazairac quitte le Karel V, le restaurant d'Utrecht dont sa cuisine a fait revenir une étoile Michelin, pour reprendre De Hoefslag à Bosch en Duin à partir du 1er novembre.
Mazairac, 48 ans, dirige la cuisine du Karel V depuis six ans. Il reste jusqu'à fin octobre et démarre chez De Hoefslag le 1er novembre, aux côtés de sa compagne Zara Kooke, qui prend en charge l'accueil et la gestion commerciale, en partenariat avec Brothers Horeca Groep, qui conserve une participation dans l'affaire.
Sous la direction de Mazairac, le Karel V a retrouvé l'étoile Michelin perdue en 2013. La cuisine l'a récupérée le 23 avril 2023, dix ans après que la salle de l'hôtel en avait porté une pour la dernière fois.
Voilà, on y est. À partir du 1er novembre, on construit un nouveau rêve.
Un entretien publié cette semaine par le quotidien AD retrace le parcours de Mazairac jusqu'aux fourneaux: enfant difficile à table qui préférait imiter le footballeur Marco van Basten plutôt que de regarder ses parents cuisiner, avant une carrière qui l'a mené à cuisiner pour des invités comme Iggy Pop.
Construire un nouveau rêve à Bosch en Duin
« Voilà, on y est. À partir du 1er novembre, on construit un nouveau rêve », a écrit Mazairac sur Instagram, quelques semaines après un autre changement de cuisine néerlandais: le départ de Bart van Hemert de l'étoilé Alma pour Benjamin, à Den Bosch. Mazairac a qualifié De Hoefslag d'« institution, une maison avec une histoire et une âme ».
Mazairac et Kooke deviendront propriétaires en titre le 1er janvier 2027 et géreront une brasserie et un restaurant gastronomique dans le même établissement. Ils prévoient d'ouvrir avec un seul menu dégustation et d'ajuster la formule progressivement, avec l'idée d'une gastronomie accessible plutôt qu'une salle guindée et silencieuse.
Un restaurant qui n'en finit pas de se réinventer
De Hoefslag a déjà connu les étoiles. Sous le chef Gerard Fagel, l'établissement en a conservé deux pendant cinq années consécutives dans les années 1980. Il a perdu sa dernière étoile en 2019, l'année où il est devenu HFSLG sous une autre direction.
Le restaurant a rouvert sous le nom De Hoefslag le 23 janvier 2026, avec le chef et copropriétaire Mark Minkman, parti quelques mois plus tard pour « une nouvelle aventure », son propre restaurant Lilou à Ede. Avec Mazairac, l'adresse compte son troisième chef en moins de deux ans.
Le Karel V n'a pas nommé de successeur à Mazairac. Le sous-chef Jent van Capelle était déjà parti plus tôt dans l'année, et l'équipe de cuisine de l'hôtel pour 2027, et avec elle le sort de son étoile, reste incertaine.
Les inspecteurs Michelin visitent sans prévenir: un verdict sur la nouvelle cuisine de De Hoefslag pourrait donc tomber bien avant que Mazairac n'y ait complété une année pleine, ou bien après.
