Leon Mazairac verlaat Karel V voor De Hoefslag
De chef die Karel V een Michelinster teruggaf, gaat vanaf november naar De Hoefslag in Bosch en Duin, de derde chef van de zaak in twee jaar tijd.
Leon Mazairac verlaat Karel V, het Utrechtse restaurant waar zijn keuken een Michelinster terugwon, en gaat vanaf 1 november aan de slag bij De Hoefslag in Bosch en Duin.
Mazairac (48) staat al zes jaar aan het roer van de keuken van Karel V. Hij blijft tot eind oktober en begint op 1 november bij De Hoefslag, samen met partner Zara Kooke, die de horeca- en zakelijke kant van de nieuwe zaak voor haar rekening neemt, en in samenwerking met Brothers Horeca Groep, dat aandeelhouder blijft.
Onder Mazairac won Karel V de Michelinster terug die het in 2013 kwijtraakte. De keuken kreeg de ster op 23 april 2023 terug, tien jaar nadat de eetzaal van het hotel er voor het laatst een had gedragen.
Nou, daar gaan we dan. Per 1 november aan een nieuwe droom bouwen.
Een interview dat deze week in AD verscheen, brengt Mazairacs weg naar het fornuis in kaart: als kind een kieskeurige eter die liever voetballer Marco van Basten imiteerde dan zijn ouders zag koken, tot een carrière waarin hij onder meer voor gasten als Iggy Pop kookte.
Een nieuwe droom bouwen in Bosch en Duin
"Nou, daar gaan we dan. Per 1 november aan een nieuwe droom bouwen," schreef Mazairac op Instagram bij de aankondiging, enkele weken na nog een Nederlandse keukenwissel, het vertrek van Bart van Hemert bij het gesterde Alma naar Benjamin in Den Bosch. Mazairac noemde De Hoefslag "een instituut, een huis met geschiedenis en een ziel."
Mazairac en Kooke worden op 1 januari 2027 formeel eigenaar en runnen een brasserie en een gastronomisch restaurant op dezelfde locatie. Ze willen openen met één degustatiemenu en de formule geleidelijk bijstellen, met als doel toegankelijke fine dining in plaats van een formele, stille zaal.
Een zaak die zichzelf blijft heruitvinden
De Hoefslag had eerder al sterren. Onder chef Gerard Fagel hield het er in de jaren 80 vijf jaar op rij twee. De laatste ster verdween in 2019, het jaar waarin de zaak onder andere eigenaren HFSLG werd genoemd.
Het restaurant heropende op 23 januari 2026 als De Hoefslag onder chef-eigenaar Mark Minkman, die later dat jaar vertrok voor "een nieuw avontuur," zijn eigen restaurant Lilou in Ede. Met Mazairac krijgt het pand in Bosch en Duin zijn derde chef in minder dan twee jaar.
Karel V heeft nog geen opvolger voor Mazairac aangewezen. Souschef Jent van Capelle vertrok eerder dit jaar al, en het keukenteam van het hotel voor 2027, en daarmee het lot van de ster, staat nog niet vast.
Michelin-inspecteurs komen onaangekondigd langs, dus een oordeel over de nieuwe keuken van De Hoefslag kan ruim voor Mazairacs eerste volle jaar daar vallen, of ruim erna.
