Leon Mazairac lascia il Karel V per De Hoefslag

Leon Mazairac lascia il Karel V, il ristorante di Utrecht dove la sua cucina ha riconquistato una stella Michelin, per assumere la guida di De Hoefslag a Bosch en Duin dal 1° novembre.

Mazairac, 48 anni, guida la cucina del Karel V da sei anni. Resta fino a fine ottobre e inizia a De Hoefslag il 1° novembre, insieme alla compagna Zara Kooke, che si occupa dell'ospitalità e della gestione commerciale del nuovo progetto, in collaborazione con Brothers Horeca Groep, che mantiene una quota nell'attività.

Sotto la guida di Mazairac, il Karel V ha riconquistato la stella Michelin persa nel 2013. La cucina l'ha riottenuta il 23 aprile 2023, dieci anni dopo che la sala dell'hotel l'aveva persa.

Ecco, ci siamo. Dal 1° novembre si costruisce un nuovo sogno.

Un'intervista pubblicata questa settimana dal quotidiano AD ricostruisce il percorso di Mazairac ai fornelli: da bambino esigente a tavola, che preferiva imitare il calciatore Marco van Basten piuttosto che guardare i genitori cucinare, fino a una carriera che ha incluso il cucinare per ospiti come Iggy Pop.

Costruire un nuovo sogno a Bosch en Duin

«Ecco, ci siamo. Dal 1° novembre si costruisce un nuovo sogno», ha scritto Mazairac su Instagram annunciando il cambiamento, arrivato poche settimane dopo un altro cambio ai fornelli nei Paesi Bassi, l'addio di Bart van Hemert dallo stellato Alma per Benjamin, a Den Bosch. Mazairac ha definito De Hoefslag «un'istituzione, una casa con una storia e un'anima».

Mazairac e Kooke diventeranno proprietari a tutti gli effetti il 1° gennaio 2027 e gestiranno una brasserie e un ristorante gastronomico nello stesso edificio. Prevedono di aprire con un solo menu degustazione e adattare gradualmente la formula, puntando su un'alta cucina accessibile piuttosto che su una sala formale e silenziosa.

Un ristorante che continua a reinventarsi

De Hoefslag ha già avuto stelle in passato. Sotto lo chef Gerard Fagel ne ha mantenute due per cinque anni consecutivi negli anni Ottanta. Ha perso l'ultima stella nel 2019, l'anno in cui è diventato HFSLG sotto un'altra proprietà.

Il ristorante ha riaperto come De Hoefslag il 23 gennaio 2026 con lo chef e comproprietario Mark Minkman, che se n'è andato mesi dopo per «una nuova avventura», il suo ristorante Lilou a Ede. Con Mazairac, il locale arriva al terzo chef in meno di due anni.

Il Karel V non ha ancora indicato chi sostituirà Mazairac. Il sous chef Jent van Capelle se n'era già andato all'inizio dell'anno, e la squadra di cucina dell'hotel per il 2027, e con essa il destino della stella, resta un'incognita.

Gli ispettori Michelin visitano i locali senza preavviso, quindi un verdetto sulla nuova cucina di De Hoefslag potrebbe arrivare molto prima che Mazairac completi un anno lì, o molto dopo.